Estas mini pizzas de berenjena son una opción deliciosa para servir como entrante o acompañamiento. Ya sea como aperitivo por sí solas o sobre una fina tostada de pan, sin duda serán un éxito. Al cocinar las berenjenas en el horno, logramos reducir la cantidad de aceite que absorben, lo que hace que el plato sea más ligero y con menos calorías. Además, para enriquecer aún más el sabor, puedes añadir unas aceitunas negras o un poco de atún. Estos ingredientes adicionales aportarán proteínas y un toque de sabor, que complementará perfectamente las berenjenas.