Paella de carne y foie

prep. 10 m. cocin. 25 m. nº de rac. 3

ingredientes

• 400 grs de carne mezcla pollo, conejo, cerdo
• 80 grs de foie
• 1 Puerro
• 100 grs de champiñones
• 1 Alcachofa
• 2 Tomates pera maduros
• 1,200 cc de caldo de pollo
• Pimentón dulce
• AOVE
• 1 Diente de ajo
• Perejil
• 1 Taza de café de arroz por persona

preparación

1. Cortar la carne a trozos pequeños
2. Calentar una paella con 2 cucharadas de AOVE
3. Freír la carne hasta que se dore
4. Añadir el puerro y los champiñones picados finos, mezclar y freír hasta que se dore
5. Añadir la alcachofa cortada en láminas finas, mezclar y dejar que coja color
6. Añadir los tomates triturados, mezclar y freír a fuego medio-alto
7. Calentar en una olla el caldo
8. Agregar el arroz a la paella, aliñar con aceite de oliva, mezclar y freír sin que se queme
9. Espolvorear con pimentón dulce, mezclar evitando se queme para que no amargue
10. Añadir 2 cucharones de caldo por cada taza de arroz, más 2 extra
11. Cocer a fuego vivo durante 5' y luego a fuego medio-alto
12. Dejar cocer 7' - 8' más, vigilar no quedarnos sin caldo, si es necesario añadir más
13. Probar el punto de cocción y de sal, rectificar si es necesario
14. Si nos gusta poco hecho es el momento de apagar el fuego y dejar la paella tapada durante 5'
15. En caso contrario, cocer hasta llegar al punto deseado
16. Servir y colocar encima del arroz 2 trozos de foie, dejar que el comensal los mezcle con el arroz

observaciones