prep. 10 m. cocin. 33 m. nº de rac. 4

preparación

Para el caldo:

1. Poner a calentar 1 cucharada de aceite en una olla
2. Cortar las verduras y freír ligeramente en la olla
3. Añadir el pescado elegido cortado a trozos, freír 
4. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol
5. Añadir el litro de agua y hervir durante 30'
6. Colar el caldo
7. Añadir la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán y la guindilla cortada fina
8. Reservar caliente

Para la sopa de pescado:

1. Limpiar el pescado
2. Dejar las chirlas en agua con sal para que suelten la arena
3. Cortar los bigotes de las gambas
4. Cocer las chirlas y los mejillones hasta que se abran. Reservar
5. Dorar en una cazuela los dientes de ajo chafados
6. Añadir los calamares cortados a trozos, freír
7. Añadir el pescado escogido cortado a trozos
8. Añadir 200 ml del caldo de pescado
9. Añadir las almendras, sal y pimienta
10. Cocer durante 10'
11. Añadir las gambas, cocer 2'-3'
12. Añadir más caldo de pescado si hace falta
13. Añadir las chirlas y los mejillonenes
14. Preparar el cous cous con el caldo de pescado siguiendo las instrucciones del paquete
15. Servir en un plato el pescado y en el centro colocar el cous cous
16. Espolvorear con perejil picado
17. Ofrecer a parte, caldo de pescado de manera que cada comensal pueda añadirlo a su gusto

observaciones

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