prep. 30 m. cocin. 90 m. nº de rac. 4

preparación

1. Limpiar los caracoles en abundante agua y meticulosamente, hasta que el agua salga limpia. Rechazar aquellos que esten rotos o presenten mal estado
2. Colocar los caracoles en una olla grande y cubrir con agua fría, nunca utilizar agua caliente
3. Acercar la olla al fuego y esperar que el agua rompa a hervir a fuego lento, esto nos va a permitir que el caracol salga de su caparazón
4. Cuando el agua empiece a hervir subir el fuego, añadir 3 hojas de laurel, la pimienta y dos puñados de sal, debemos ser generosos con la sal
5. Con la ayuda de una escumadera ir retirando la espuma que forman los caracoles
6. Dejar hervir durante 60 minutos. Colar y guardar parte del agua en que los hemos hervido por si queremos congelar una parte
7. Mientras los caracoles hierven aprovechar para preparar la carne
8. Cortar el secreto y las salsichas a trozos pequeños y proceder a freírlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Cuando la carne tome color retirar
9. Rallar la cebolla y  añadir a la cazuela, cuando empiece a tomar color añadir el tomate triturado. Dejar que se fría
10. Mientras, pasar la carne por la picadora
11. Retirar la piel al chorizo y  pasar por la picadora
12. Añadir la carne de cerdo picada a la cazuela, junto con 1/2 vaso de vino y mezclar bien. Dejar cocer a fuego vivo 5 minutos 
13. Añadir las guindillas
14. Mezclar bien todos los ingredientes 
15. Colocar los caracoles boca arriba en la típica lata para cocinar caracoles
16. Repartir por encima la carne cubriéndolos
17. Colocar la lata en el horno a 180 grados durante 5 minutos y después gratinar procurando que no se quemen ni resequen
18. Servir 

observaciones

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