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Estofado de terneraprint

preparacion prep. 10 m. cocinado cocin. 45 m. raciones nº de rac. 2
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Estofado de ternera

ingredientes

  • 400 grs de Carne de ternera para estofado
  • 2-3 Tomates maduros
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 2 Patatas
  • 100 grs de Guisantes 
  • 1 Hoja de laurel
  • 1-2 Dientes de ajo
  • 1 Vasito de vino para cocinar
  • Chocolate

preparación

  1. Cortar la carne a trozos pequeños y rustir en una olla a presión o en una cazuela
  2. Añadir la zanahoria cortada a rodajas y dejar que se ablande un poco
  3. Añadir la cebolla rallada y dejar dorar
  4. Añadir el tomate rallado y dejar que se haga junto con el resto de ingredientes
  5. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol
  6. Añadir un vaso de agua
  7. Cerrar la olla a presión, calcular 20' desde que la válvula empiece a girar y apagar el fuego
  8. Dejar que el vapor salga lentamente por la válvula
  9. Abrir la olla, añadir las patatas, cortadas en 8 trozos y los guisantes
  10. Espolvorear con chocolate rallado
  11. Rectificar de sal, añadir agua si es necesario y volver a cerrar la olla acercándola al fuego por espacio de 10'
  12. Dejar reposar y servir

observaciones

Si no disponemos de olla a presión, podemos realizar el guiso en una cazuela aumentando el tiempo de cocción, si bien hay que decir que la olla a presión tiene la virtud de dejar la carne muy tierna. En otras ocasiones añado setas, especialmente trompetas de la muerte y trompetas amarillas frescas o secas, en este último caso aprovecho el agua del remojo. El estofado gana en sabor si se deja reposar.

Una ensalada será el acompañamiento ideal para este plato rico en proteínas e hidratos de carbono.




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