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Fideos con Ragú a la Boloñesaprint

preparacion prep. 10 m. cocinado cocin. 75 m. raciones nº de rac. 4
Fideos con Ragú a la Boloñesa

ingredientes

  • 200 grs de Carne picada de cerdo
  • 200 grs de Carne picada de buey
  • 100 grs de Tocino
  • 50 grs de Salsichas
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Zanahoria

 

ingredientes
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 200 c.c de salsa de tomate
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de caldo de carne
  • Queso Parmesano para espolvorear
  • 400 grs de fideos nº4

preparación

  1. Rustir en una cazuela con aceite, la cebolla y la zanahoria cortada a brunoise fina
  2. Cuando tome color añadir  la carne, mezclar bien, sofreír hasta que tome color oscuro
  3. Añadir el vaso de vino blanco. Dejar que se evapore
  4. Añadir la salsa de tomate, mezclar bien
  5. Añadir 1 vaso de caldo de carne y dejar cocer a fuego lento aproximadamente 1 hora
  6. Añadir más caldo si precisa y rectificar de sal
  7. Hervir los fideos al dente y mezclar con la carne
  8. Servir caliente
  9. Ofrecer parmesano

observaciones

No hay casa en Bolonia que no presuma de hacer el mejor Ragú de Carne, que aquí llamamos Salsa Boloñesa. Podemos enriquecerla con el ingrediente que prefiramos y conservarlo como un secreto. Esta receta me la dio un Boloñés y en esta ocasión estaba enriquecida con chorizo. Los Boloñeses no sirven nunca esta salsa con espagueti, suelan hacerla con fideos o macarrones. No debe faltar un buen queso parmesano.