No hay casa en Bolonia que no presuma de hacer el mejor Ragú de Carne, que aquí llamamos Salsa Boloñesa. Podemos enriquecerla con el ingrediente que prefiramos y conservarlo como un secreto. Esta receta me la dio un Boloñés y en esta ocasión estaba enriquecida con chorizo. Los Boloñeses no sirven nunca esta salsa con espagueti, suelan hacerla con fideos o macarrones. No debe faltar un buen queso parmesano.