Esta es la receta con la que mi madre cocinaba el rabo de ternera. El resultado es exquisito, aunque no se trate de un guiso para todos los paladares. Se puede cocinar en una cazuela, pero la olla a presión nos va a acortar el tiempo de cocción y va a dejar la carne muy tierna.
Si utilizamos patatas francesas y cebollas platillo el guiso va a ganar en presentación, y si lo cocinamos con antelación lo hará en sabor. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad de aceite que añadamos, pues la carne del rabo ya es de por sí bastante grasienta.
No todas las carnicerías venden rabo de ternera, por lo tanto aseguraros de su calidad antes de comprarlo.