Cortar los chiles y freír en una sartén junto con la cebolla y el tomate picados. Salar
Cuando todo esté dorado, retirar y pasar por la trituradora junto con el ajo. Debe quedarnos una salsa fina, si es necesario añadir agua
Sumergir las tortillas en la salsa y freír por ambos lados. Reservar
Cortar el pollo a trocitos y freír
Rellenar las tortillas con el pollo y el puré de frijoles y enrollar. Podemos añadir chiles picantes o salsa picante
Poner por encima cebolla cruda, lechuga cortada fina, la crema agria y la salsa costera
Servir
observaciones
Hay múltiples recetas de enchilada, en cada región y en cada casa la adaptan a sus preferencias. Esta me la enseñó mi amigo mexicano Gerardo y me pareció exquisita.