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Risotto de setasprint

preparacion prep. 5 m. cocinado cocin. 20 m. raciones nº de rac. 2
Risotto de setas

ingredientes

  • 200 Gr de arroz carnaroli o arborio
  • 150 Gr de setas variadas
  • 150 Gr de puerro
  • 75 Gr de jamón serrano
  • 50 Ml de vino blanco
  • 25 Ml de AOVE
  • 500 Ml de caldo vegetal o agua
  • 25 Gr de mantequilla
  • 25 Gr de parmesano o pecorino rallado

preparación

  1. Rallar el puerro y dorar en una sartén con AOVE
  2. Añadir las setas cortadas muy pequeñas, mezclar y freír a fuego suave para ablandar
  3. Añadir el arroz, mezclar y freír 1'
  4. Añadir el vino mezclar y dejar evaporar el acohol
  5. Añadir 1-2 cucharones de caldo hirviendo, mezclar de vez en cuando con una cuchara
  6. Añadir 1 cucharón de caldo a medida que el arroz lo precise
  7. Añadir el jamón 5' antes de finalizar la cocción, mezclar
  8. Probar el punto de cocción
  9. Salpimentar
  10. Añadir la mantequilla y el parmesano al finalizar la cocción. Mezclar
  11. Probar por si debemos rectificar algún ingrediente
  12. Retirar del fuego
  13. Dejar reposar 2' y servir

observaciones

El secreto para lograr un risotto perfecto radica en añadir agua gradualmente a medida que el arroz la absorbe, y mezclar con frecuencia. El objetivo es obtener una textura cremosa y el arroz en su punto justo de cocción. Si has utilizado setas secas, te recomiendo hervir el risotto con el agua de remojo de las mismas. El tiempo de cocción del arroz suele ser alrededor de 15 minutos, pero es recomendable verificar el punto de cocción para ajustarlo según nuestras preferencias y el tipo de arroz elegido. Aconsejo utilizar arroz especial para risotto, el resultado final será mucho mejor.