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10 m. 20 m. 4

Risotto a la tinta de sepia

ingredientes

  • 4 sepias pequeñas con la tinta y el bazo
  • 2 chalotas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 60 ml de vino blanco
  • 400 g de arroz Carnaroli
  • Perejil
  • 1 limón
  • AOVE

preparación

  1. Limpiar las sepias: reservar la tinta y el bazo.
  2. Cortar la sepia: trocear en dados pequeños.
  3. Dorar la sepia: añadir a una cazuela con aceite de oliva y dejar que tome color.
  4. Añadir la cebolla: rallar la cebolla y añadir a la cazuela. Dejar que se dore.
  5. Incorporar la tinta y el bazo: añadir ambos ingredientes y mezclar bien.
  6. Añadir el arroz: incorporar el arroz y mezclar para que se impregne del sofrito.
  7. Añadir el vino: verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  8. Cocer con caldo: añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, un cucharón cada vez. Remover de vez en cuando.
  9. Controlar la cocción: cocer durante 15 minutos o hasta que el arroz esté al gusto.
  10. Emulsionar: retirar del fuego, añadir una cucharada de aceite de oliva y mezclar.
  11. Aromatizar: espolvorear con perejil picado y la ralladura de la piel de limón.
  12. Servir: caliente.

observaciones

El perejil y la ralladura de limón aportan frescura a la receta, contrastando con el sabor intenso de la tinta de sepia. En el caso de un risotto de pescado no vamos a añadir queso ni mantequilla; para darle la cremosidad requerida, vamos a usar aceite de oliva.

Es importante utilizar arroz especial para risotto, tipo Carnaroli o Arborio: con ellos lograremos la mejor textura y un arroz meloso. Esta receta es ideal para quienes buscan un plato sofisticado pero fácil de preparar, perfecto para sorprender en una cena especial.

El perejil es rico en vitamina A y C, y también en calcio.