Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]

Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]

El chutney de nísperos es una conserva agridulce, aromática y muy versátil. Tiene el dulzor suave de la fruta, el punto ácido del vinagre y el fondo especiado que le da el jengibre. Al cocer lentamente, los nísperos se deshacen en parte, pero conviene que queden algunos trozos para que la textura […]

Esta carbonara de verduras conserva la cremosidad característica de una carbonara, pero resulta más ligera y nada grasienta. Las yemas, el pecorino y un poco del agua de cocción de la pasta bastan para ligar una salsa suave, que envuelve las verduras sin ocultar su sabor. He utilizado calamarata, […]

Esta carbonara de verduras conserva la cremosidad característica de una carbonara, pero resulta más ligera y nada grasienta. Las yemas, el pecorino y un poco del agua de cocción de la pasta bastan para ligar una salsa suave, que envuelve las verduras sin ocultar su sabor. He utilizado calamarata, una pasta corta y ancha que recoge muy bien la salsa y […]

Esta tarta es ideal para celebraciones, como un pastel de cumpleaños, y es digna de los mejores pasteleros. La cobertura de chocolate brillante le da un toque elegante. Puedes decorarla con fresones y unas hojas de menta para conseguir un acabado especial. Aunque requiere trabajo, el resultado final es impresionante y delicioso.

Si no encuentras linguine, una pasta alargada plana, puedes utilizar tallarines o espaguetis. Es importante no sobrecocer demasiado el salmón para mantener su sabor y textura jugosa. Si quieres reducir la cantidad de aceite en el pesto, puedes usar un poco de agua de la cocción de la pasta. Los tomates secos añaden una acidez y un sabor concentrado que […]

La caponata siciliana es un plato tradicional de la cocina italiana donde la berenjena es la protagonista. La mezcla de azúcar y vinagre le aporta un sabor muy especial e inconfundible, aunque también conlleva cierta dificultad para encontrar el equilibrio justo entre ambos. Servida fría encima de unas tostadas o caliente como acompañamiento, es un plato […]

Este plato se puede preparar utilizando pescado congelado sin problemas. El sofrito y el fumet que vamos a utilizar en la receta van a enriquecer el sabor del pescado, logrando un resultado delicioso. Si lo prefieres, también puedes utilizar otros tipos de pescado, como la corvina, que aporta un sabor muy bueno a la preparación. Además, si deseas […]

Es un pastel intenso, poco harinoso y de textura húmeda, donde el protagonismo recae claramente en el chocolate y las nueces. No resulta excesivamente dulce y admite bien reposo de un día para otro, ganando en sabor y cohesión. Las nueces pueden picarse gruesas para que se perciban al corte, o triturarse más finas si se prefiere una textura más homogénea. […]

El bonito está en su mejor momento a partir de mayo-junio y hasta octubre; en ocasiones, la temporada se alarga hasta noviembre. Es un pescado azul con menos presencia de mercurio que el atún y con las mismas propiedades nutritivas. La receta es fácil de realizar y el sabor resultante es suave, ya que no se trata de un escabeche muy potente en vinagre. Se […]

Este postre es un clásico con el que siempre triunfas. Es fácil de preparar, hermoso a la vista y delicioso al paladar. El acompañamiento de una bola de helado de vainilla o biscuit enriquece el sabor de la receta y embellece la presentación. En general uso peras Ercolinas, a mi gusto no son tan duras como las Conference y son más dulces. Puedes ajustar la […]