Brandada de bacalao sobre tostada crujiente de polenta Print

10 m. 15 m. 4

Brandada de bacalao sobre tostada crujiente de polenta

ingredientes

  • 300 g de bacalao desalado
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 limón
  • Polenta ya preparada y enfriada
  • Perejil
  • Chile picado (opcional)

preparación

  1. Hervir: el bacalao en agua con el zumo de 1/2 limón, la hoja de laurel y el ajo durante 15 minutos.
  2. Desmenuzar: el bacalao asegurándose de que no queden espinas.
  3. Preparar la brandada: colocar el bacalao desmenuzado en el vaso de la batidora.
  4. Emulsionar: batir añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una textura parecida a una mayonesa.
  5. Salpimentar: al gusto.
  6. Tostar la polenta: cortar la polenta con la forma deseada y tostarla al fuego por ambos lados.
  7. Montar el plato: colocar las tostadas de polenta en el plato y colocar encima la brandada de bacalao.
  8. Espolvorear: con perejil picado.
  9. Espolvorear: ligeramente con chile picado. (Opcional)
  10. Servir: inmediatamente.

observaciones

Este aperitivo es distinto, original y con un sabor exquisito. Combina el sabor delicado de la brandada de bacalao con la textura crujiente de la polenta tostada. Al tostarla, conseguimos que esté crujiente por fuera y blanda por dentro, lo que añade una textura interesante.

La polenta es un plato tradicional del norte de Italia que se elabora con harina de maíz. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce. El bacalao es una excelente fuente de proteínas y yodo, mientras que la polenta aporta carbohidratos complejos y es apta para personas con intolerancia al gluten.