Alubias bicolor con verduras y setas Print

5 m. 10 m. 2

Alubias bicolor con verduras y setas

ingredientes

  • 300 g de alubias blancas y negras cocidas
  • 150 g de butifarra
  • 100 g de setas
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 zanahoria

preparación

  1. Retirar: la piel de la butifarra, desmenuzar y dorar ligeramente en una sartén.
  2. Rallar: el calabacín, la zanahoria y la cebolla. Añadir a la sartén y freír.
  3. Cortar: los pimientos en rodajas y los tomates cherry por la mitad.
  4. Añadir: a la sartén. Mezclar y freír hasta que estén tiernos.
  5. Cortar: las setas y añadir a la sartén. Mezclar y freír.
  6. Añadir: las hojas de espinacas. Mezclar y dejar que se cuezan.
  7. Añadir: las alubias cocidas. Mezclar y dejar que cojan sabor.
  8. Servir: caliente.

observaciones

Un plato muy vistoso gracias al contraste bicolor de las alubias, que lo hace especialmente atractivo en la mesa. Muy fácil de realizar.
Las legumbres son un alimento muy completo y saludable, ricas en fibra y proteínas vegetales, por lo que este plato resulta saciante y nutritivo.La combinación con verduras y setas le aporta sabor y equilibrio, y la butifarra le da un punto más contundente y tradicional.
Si se prescinde de ella, se obtiene perfectamente un plato vegetariano, igualmente sabroso y más ligero.