Bacalao agridulce

15 m. 40 m. 4-6

ingredientes

• 1 kg de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 30 g de pasas
• 20 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 3/4 de vaso de vino blanco
• 1/2 cucharada de concentrado de tomate

preparación

1. Preparar el bacalao: retirar la piel al bacalao y cortar a la medida deseada.
2. Enharinar: pasar los trozos de bacalao por harina.
3. Freír el bacalao: en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Reservar.
4. Hidratar las pasas: bañar las pasas en un poco de caldo para ablandarlas.
5. Cortar: la cebolla en juliana y el ajo en láminas.
6. Freír: la cebolla y el ajo en una sartén con aceite hasta que cojan color.
7. Añadir: 1/2 cucharón de caldo y cocer tapado durante 15 minutos.
8. Añadir: el vino y dejar evaporar el alcohol.
9. Incorporar: el concentrado de tomate y el azúcar. Tapar y cocer 10 minutos.
10. Añadir: el bacalao al sofrito y mezclar con cuidado.
11. Añadir: el vinagre, las pasas hidratadas y los piñones.
12. Añadir: un poco de caldo adicional.
13. Cocer: durante 5 minutos.
14. Reposar y servir: dejar reposar unos minutos. Servir caliente.

observaciones