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10 m. 15 m. 4

Bonito en escabeche

ingredientes

  • 500 g de bonito limpio de espinas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 taza de aceite de oliva suave
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 30 ml de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4-5 dientes de ajo

preparación

  1. Cortar: las zanahorias en rodajas o en bastoncitos.
  2. Cortar: la cebolla en juliana.
  3. Cortar: el bonito a la medida que queramos.
  4. Pochar: en una cazuela con aceite de oliva, las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo, a nuestro gusto antes de añadir el vinagre.
  5. Añadir: los granos de pimienta y las hojas de laurel.
  6. Añadir: el pimentón, mezclar.
  7. Añadir: el vino blanco y dejar evaporar.
  8. Añadir: el vinagre y el aceite, mezclar.
  9. Cocer: de 10 a 15 minutos.
  10. Sellar: a fuego fuerte en una sartén el bonito. Retirar.
  11. Añadir: el bonito a la cazuela del escabeche con el fuego apagado. Mezclar con cuidado para impregnar de escabeche el bonito.
  12. Dejar: reposar toda la noche, el calor residual terminará de cocer el bonito.
  13. Servir: frío o a temperatura ambiente.

observaciones

El bonito está en su mejor momento a partir de mayo-junio y hasta octubre; en ocasiones, la temporada se alarga hasta noviembre. Es un pescado azul con menos presencia de mercurio que el atún y con las mismas propiedades nutritivas. La receta es fácil de realizar y el sabor resultante es suave, ya que no se trata de un escabeche muy potente en vinagre.

Se conserva durante varios días en la nevera, siempre que tengamos cuidado de no contaminar el recipiente al servirlo. Aconsejo darle un par de vueltas al bonito pasadas unas horas de haberlo mezclado en el escabeche, para integrar mejor los sabores. Este plato es ideal como aperitivo o como parte de una comida de tapeo. El bonito en escabeche es una opción nutritiva, rica en omega-3 y proteínas de alta calidad.