Caracoles a la gormanda Print

45 m. 60 m. 4

Caracoles a la gormanda

ingredientes

  • 1 kg de caracoles terrestres
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de coñac o vino blanco 
  • Alioli
  • Guindilla (opcional)

preparación

  1. Limpiar: los caracoles en abundante agua y meticulosamente, hasta que el agua salga limpia. Rechazar aquellos que estén rotos o presenten mal estado.
  2. Colocar: los caracoles en una cazuela grande y con poca altura.
  3. Aliñar: generosamente con AOVE.
  4. Añadir: los ajos.
  5. Dejar: cocer a fuego lento para que el caracol salga del caparazón.
  6. Añadir: la rama de romero y salar generosamente.
  7. Dejar: cocer unos 45-60 minutos.
  8. Añadir: la cucharada de harina y la pimienta.
  9. Remover: para que las hierbas y la pimienta se adhieran a la concha.
  10. Añadir: el coñac y remover hasta que se evapore el líquido.
  11. Servir: calientes y acompañados de alioli.

observaciones

Los caracoles no son un plato que guste a todos los comensales, y su elaboración es laboriosa debido a la limpieza escrupulosa que hay que realizar. Sin embargo, bien preparados, quedan muy sabrosos, con el gusto de las hierbas y la pimienta adheridas a la concha.

Podéis añadir tomillo o laurel, y guindilla si os gustan más picantes. Aconsejo probarlos antes de retirarlos del fuego, por si es necesario rectificar algún ingrediente.