Paella de pescado en su tinta

10 m. 15 m. 4

ingredientes

• 4-5 tazas de café de arroz bomba
• 1,2 l de caldo de pescado 
• 150 g de sepia fresca  con su bolsa o bazo y su tinta
• 150 g de calamar 
• 125 g de cebolla
• 100 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Pimentón dulce en polvo

preparación

1. Hacer: un buen caldo con los pescados que hayamos elegido.
2. Cortar: la sepia a trozos pequeños y reservar la bolsa y la tinta.
3. Cortar: el calamar en aros.
4. Calentar: una paella con un chorretón de aceite.
5. Añadir: la sepia y el calamar, y freír durante 2 minutos a fuego vivo.
6. Añadir: la cebolla y el ajo rallados, y freír durante 2 minutos.
7. Añadir: el tomate triturado y dejar freír otros 2 minutos.
8. Añadir: la bolsa de la sepia, diluida en un poco de caldo de pescado, y la tinta. Mezclar bien.
9. Añadir: el arroz y aliñar con aceite. Mezclar bien y freír durante 1 minuto.
10. Espolvorear: con pimentón dulce, mezclar evitando que se queme, ya que amargaría.
11. Añadir: 2 cucharones de caldo hirviendo por cada taza de arroz, más un par extras.
12. Cocer: a fuego vivo durante 5 minutos y luego bajar un poco el fuego.
13. Dejar: cocer 8 minutos más. Vigilar que no nos quedemos sin caldo. Si hace falta, añadir más cantidad.
14. Probar: el punto de cocción y rectificar de sal.
15. Apagar: el fuego si nos gusta poco hecho (habrá cocido durante 13 minutos) y dejar reposar cubierto con una tapa durante 5 minutos.
16. Servir: caliente.

observaciones