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20 m. 0 m. 4

Carpaccio de salmón

ingredientes

  • 500 g de salmón fresco (peso neto)
  • 5-6 cucharadas soperas de zumo de limón (medidas aprox.)
  • 5-6 cucharadas soperas de aceite de oliva de sabor suave (medidas aprox.)
  • Pimienta
  • Eneldo o cilantro
  • Sal en escamas
  • Tabasco

preparación

  1. Congelar: el salmón a -20 °C durante un mínimo de 5 días. Esto es crucial, ya que se va a consumir en crudo.
  2. Descongelar: el salmón en la nevera cuando se vaya a consumir.
  3. Mantener la higiene: extremar la higiene y mantener, en lo posible, la cadena de frío al preparar la receta.
  4. Preparar la salsa: en un bol, mezclar las cucharadas de limón y de aceite junto con una pizca de sal y unas gotas de Tabasco.
  5. Batir: la mezcla con un batidor eléctrico o a pilas hasta obtener una salsa amarilla y bien ligada, similar a una vinagreta.
  6. Cortar: el salmón en filetes finos y colocarlos en el plato de servir.
  7. Aliñar el salmón: cubrir los filetes de salmón con la salsa preparada, procurando que queden bien impregnados.
  8. Marinar: tapar con papel film y dejar marinar en la nevera durante 10–15 minutos.
  9. Retirar de la nevera: el salmón marinado justo antes de servir.
  10. Salar: ligeramente con sal en escamas.
  11. Espolvorear: con pimienta negra recién molida.
  12. Espolvorear: eneldo o cilantro.
  13. Servir: y consumir al momento.

observaciones

El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y diversas vitaminas y minerales. Para esta receta, es esencial utilizar salmón de alta calidad y frescura. El pescado crudo debe ser lo más fresco posible para garantizar su seguridad y sabor. Es importante (según dicta la FDA) que todo pescado que vaya a consumirse crudo se congele a -20º durante al menos 5 días. Al comprar salmón, asegúrate de que tenga un color brillante y una textura firme. Opta por salmón de origen conocido y confiable, preferiblemente de pesca sostenible.

El cilantro aporta frescura al plato, el sabor final me gusta más que el del eneldo. Las cantidades de limón y aceite son aproximadas, la salsa resultante debe cubrir el salmón y las proporciones de limón y aceite deben ser las mismas. Podemos sustituir 1 de las cucharadas de aceite por una de sésamo.