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25 m. 25 m. 2

Atún en escabeche

ingredientes

  • 250 g de atún fresco
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Harina

preparación

  1. Cortar: el atún en filetes medianos de 2-3 cm de grosor. Salar.
  2. Enharinar: ligeramente el pescado y sacudir el exceso de harina.
  3. Dorar: los filetes de atún en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  4. Retirar: el atún y reservar.
  5. Sofreír: el diente de ajo chafado, el pimentón, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Vigilar que no se quemen.
  6. Añadir: el vinagre, el vino blanco y el aceite.
  7. Mezclar: y cocer a fuego medio durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
  8. Mantener: la cocción durante 5-10 minutos a fuego bajo para que la salsa espese.
  9. Agregar: el atún y mezclar.
  10. Cocinar: a fuego bajo durante 5-10 minutos, dándole la vuelta para que se impregne bien del escabeche.
  11. Retirar: del fuego y mantener a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
  12. Colocar: el atún en escabeche en la nevera.
  13. Servir: frío pasadas 24 horas.

observaciones

El escabeche es una de las mejores formas de conservar y realzar el atún, ya que potencia su sabor y mantiene una textura jugosa si se controla bien la cocción. Es importante no cocinar en exceso el pescado, ya que el atún puede resecarse con facilidad; el reposo posterior en el escabeche termina de hacerlo en su punto.

Conviene usar vinagre suave y un buen aceite de oliva, sin exceso de especias, para no enmascarar el sabor del pescado. Como ocurre con la mayoría de escabeches, este plato mejora claramente con el reposo y está en su mejor momento pasadas 24 horas. Se conserva bien varios días en la nevera.

Desde el punto de vista nutricional, el atún es un pescado rico en proteínas de alta calidad y aporta grasas saludables de forma natural. Se recomienda el consumo de pescado azul dos o tres veces por semana, optando por aquellos de pequeño tamaño para minimizar la exposición al mercurio.