Sancocho Dominicano de mi amiga Zayleen

prep. 30 m. cocin. 60 m. nº de rac. 12

preparación

Carne:

1. La noche anterior cortar la carne a trozos pequeños y espolvorear con orégano, sal y pimienta. Reservar en la nevera
2. Al día siguiente, dorar la carne en una olla grande con un poco de aceite
3. Cortar la cebolla y los 2 dientes de ajo en brunoise y añadir a la carne. Dejar que coja color
4. Añadir la mitad de la calabaza cortada a trozos pequeños y dejar que se deshaga para obtener el color anaranjado típico del sancocho
5. Cubrir con agua, salar y dejar que cueza a fuego lento unos 20 minutos

Verduras:

1. Pelar el plátano macho y cortar en diagonal en trozos aproximados de 2 dedos
2. Hervir en una olla el plátano durante 10 minutos
3. Añadir el resto de verduras cortadas a trozos y dejar hervir durante 20 minutos. Salar
4. Pasar todos estos ingredientes a la olla en que está hirviendo la carne, añadir parte del caldo de las verduras si hace falta
5. Añadir la panocha de maíz cortada a trozos de 2 dedos de grosor
6. Atar con un cordel de cocina, el pimiento cortado en 4 trozos, el apio y un ramillete de cilantro. Añadir a la olla
7. Dejar hervir 15 minutos adicionales
8. Debe quedar una sopa más bien espesa, de color anaranjado y las verduras deben haber dejado hilos en el agua
9. Retirar el cordel con sus ingredientes

Arroz:

1. En una olla poner un poco de aceite, sofreír el arroz 
2. Agregar agua en proporción de 2 cucharones por cada taza de arroz
3. Hervir con la olla tapada hasta que se haya bebido el líquido y esté cocido. Nos va a ser difícil conseguir un buen concón (costra de arroz dorado en el fono de la olla), pero podemos intentarlo 

Presentación:

1. Servir caliente, acompañado del arroz
2. Ofrecer Tabasco, el plato gana en sabor con el picante

observaciones

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