Chucrut

30 m. 120 m. 4

ingredientes

• 1 codillo de cerdo salmuerizado (aprox.1 kg)
• 4-5 chuletas de cerdo tipo Sajonia ahumadas (Kassler)
• 5-6 salsichas tipo Frankfurt
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 coles grandes
• 2 hojas de laurel

preparación

1. Colocar: el codillo y las verduras troceadas en una olla a presión, cubrir con agua y hervir durante 75 minutos aproximadamente.
2. Cortar: la col en juliana lo más finamente posible.
3. Colocar: la col en una cazuela de barro, añadir un chorrito de aceite, sal, el vinagre, la pimienta y el vino blanco.
4. Bajar: el fuego al mínimo cuando empiece a cocer y dejar que la col se vaya reduciendo. En ningún momento ha de hervir.
5. Vigilar: que la col no se pegue a la cazuela, añadir pequeñas cantidades del caldo de hervir el codillo si se necesita.
6. Dejar: que la col se cueza y se haya reducido. Puede tardar de 1 a 2 horas.
7. Ir probando: para comprobar el punto de cocción y acidez. Añadir más vinagre si hace falta.
8. Añadir: los granos de pimienta, mezclar.
9. Añadir: las chuletas cuando la col casi esté cocida y dejar cocer unos 15 minutos.
10. Añadir: los Frankfurts y cocer unos 5 minutos.
11. Añadir: el codillo cortado a trozos y dejar que se caliente.
12. Cocer: las patatas en el microondas o hervir. Colocarlas en la cazuela junto a la chucrut.
13. Servir: caliente y ofrecer las mostazas.

observaciones