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15 m. 45 m. 4

Conejo a la cazadora

ingredientes

  • 1 conejo cortado a trozos
  • 70 g de aceitunas negras
  • Romero fresco
  • 5-6 anchoas en aceite
  • 1-2 dientes de ajo
  • Vinagre de vino blanco
  • Vino blanco
  • Guindilla fresca

preparación

  1. Conejo: colocar el conejo en un bol.
  2. Añadir: el vinagre sin cubrir completamente el conejo.
  3. Añadir: un chorro de vino blanco y el romero. Mezclar y dejar macerar 2-3 horas.
  4. Colar: el vinagre del macerado. Añadirle las anchoas, el ajo, 2-3 hojas de romero y la guindilla fresca. Triturar con la batidora manual y reservar.
  5. Secar: secar bien el conejo.
  6. Dorar: el conejo en una sartén con aceite de oliva.
  7. Colocar: el conejo ya dorado en una cazuela.
  8. Desglasar: con vino blanco el aceite de la sartén y añadir a la cazuela con el conejo.
  9. Salar: ligeramente, tapar.
  10. Dejar: cocer 10 minutos a fuego bajo.
  11. Añadir: la salsa que tenemos reservada y las aceitunas deshuesadas.
  12. Cocer: entre 30-40 minutos a fuego bajo.
  13. Probar: por si debemos rectificar de sal.
  14. Dejar: reposar unos minutos.
  15. Servir.

observaciones

El conejo a la cazadora es un plato de la cocina italiana lleno de sabor. El conejo es una excelente opción de carne blanca: baja en grasas, rica en proteínas y en vitaminas del grupo B. No todo el mundo tiene la costumbre de consumir conejo, o tal vez no les gusta; por estos motivos, creo que no es el plato ideal si tenemos invitados.

Con esta receta, la carne de conejo queda muy tierna y sabrosa. Aconsejo comprar conejo ibérico: aunque su precio es mayor, notaréis una diferencia notable. El sabor es superior y la carne, más tierna.