Crema catalana

10 m. 15 m. 4

ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 20 g de almidón de maíz
• 4 huevos
• 50 g de azúcar
• Piel de limón al gusto
• Piel de naranja al gusto
• Canela en rama

preparación

1. Calentar: calentar la leche con la piel de limón, la de naranja y la canela.
2. Infusionar: cuando la leche empiece a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar.
3. Batir: las yemas de huevo con la ayuda de unas varillas.
4. Añadir: el azúcar y el almidón, batir hasta conseguir una masa homogénea.
5. Añadir: la mezcla a la leche infusionada, retirando previamente las pieles de los cítricos y la canela.
6. Espesar la crema: llevar la mezcla al fuego removiendo sin parar, hasta que espese.
7. Repartir: la crema en cazuelitas individuales.
8. Enfriar: tapar con papel film y enfriar en la nevera.
9. Quemar el azúcar: en el momento de servir, espolvorear la superficie de la crema con azúcar y quemar con un soplete o con la tradicional pala de quemar calentada al fuego.

observaciones