Crostata de frambuesas Print

10 m. 40 m. 4

Crostata de frambuesas

ingredientes

  • 1 lámina de masa brisa o frolla refrigerada

  • 300 g de frambuesas

  • 60-70 g de azúcar

  • 1 cucharada rasa de maicena

  • Zumo de ½ limón pequeño

    • preparación

    1. Forrar: un molde desmontable de 22 cm con la masa, presionarla bien contra el fondo y subirla por los bordes 1,5–2 cm. Recortar el exceso. Pinchar bien el fondo con un tenedor. Enfriar 15 min en la nevera.

    2. Mezclar: las frambuesas con el azúcar, la maicena y el limón. La maicena es clave: sin ella la frambuesa suelta demasiado jugo.

    3. Verter: el relleno sobre la base cruda de manera uniforme.

    4. Adornar: formar un enrejado al gusto con los restos de la masa.

    5. Hornear: a 180 °C, calor arriba y abajo, 35–40 min, hasta que esté dorada.

    6. Dejar: templar bien antes de desmoldar, el relleno espesa al enfriar.
    7. Servir: cuando se haya enfriado completamente.

    observaciones

    La receta se inspira en la crostata italiana tradicional, la de casa, sencilla y funcional, pensada para aprovechar la fruta de temporada sin complicaciones. Es una crostata poco dulce, hecha así de forma consciente. He reducido el azúcar para que el sabor de la frambuesa sea el protagonista y no quede tapado por el dulzor. El relleno queda ligeramente cuajado, más cercano a la fruta cocida que a una mermelada, y por eso funciona igual de bien para el desayuno que para acompañar un café.

    Como ocurre con muchos dulces caseros, mejora tras unas horas de reposo, cuando los sabores se asientan y la textura se estabiliza.