Escudella i carn olla

15 m. 3h. m. 6

ingredientes

Carnes:

• 1 carcasa de pollo
• 1 espinazo de cerdo o ternera
• 1 pechuga de pollo
• 1 muslo de gallina
• 1 costilla de ternera
• 1 pie de cerdo
• 250 g de oreja y morro de cerdo
• 1 butifarra blanca
• 1 butifarra negra
• 150 g de carne de ternera picada
• 150 g de carne de cerdo picada

preparación

1. Llenar: una olla grande con agua.
2. Añadir: las carnes, excepto las butifarras y la carne picada.
3. Hervir: durante 1 hora.
4. Mezclar: la carne picada con un poco de harina de galleta y perejil picado fino, formando la pilota. Salar, pasar por harina y reservar.
5. Añadir: los garbanzos a la olla.
6. Hervir: 45 minutos.
7. Añadir: las verduras (excepto las patatas), peladas y cortadas por la mitad.
8. Hervir: 30 minutos.
9. Añadir: la pilota, las butifarras y las patatas.
10. Hervir: 20 minutos.
11. Colar: el caldo y reservar. Separar las carnes y las verduras. Reservar.
12. Hacer: la sopa de pasta (galets) con parte del caldo.
13. Servir: la escudella en tres vuelcos, primero la sopa de galets, luego las carnes y finalmente las verduras.

observaciones