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10 m. 75 m. 4

Fideos con ragú a la boloñesa

ingredientes

  • 400 g de fideos nº4
  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 200 g de carne picada de buey
  • 100 g de tocino
  • 1 vaso de leche (opcional)
  • 1 cebolla grande

 

preparación

  1. Cortar: finamente la cebolla, las zanahorias y el apio.
  2. Calentar: un poco de AOVE en una cazuela grande a fuego medio.
  3. Añadir: la cebolla, las zanahorias, el apio y los ajos. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.
  4. Añadir: la carne de ternera y cerdo picada a la cazuela. Cocinar hasta que esté dorada y bien desmenuzada.
  5. Verter: el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, unos 5 minutos. Añadir el vaso de leche (opcional) y dejar que se absorba.
  6. Añadir: el tomate triturado y el caldo de carne. Mezclar bien.
  7. Reducir: el fuego y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, removiendo de vez en cuando. Si la salsa se seca demasiado, añadir un poco más de caldo.
  8. Hervir: los fideos en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar parte del agua de la cocción.
  9. Añadir: los fideos a la cazuela con el ragú a la boloñesa.
  10. Agregar: un poco del agua de cocción reservada y mezclar bien para que los fideos se impregnen de la salsa y la consistencia sea más cremosa.
  11. Servir: caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado.

observaciones

No hay casa en Bolonia que no presuma de hacer el mejor ragú de carne, que aquí llamamos salsa boloñesa. Podemos enriquecerla con el ingrediente que prefiramos y conservarlo como un secreto. En Italia pueden añadir hígado de pollo o setas secas hidratadas, pero hay ingredientes que no son admitidos.

Como dato curioso, hay que saber que la receta del ragú a la boloñesa está archivada en la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura de Bolonia, donde se detallan los ingredientes que nunca deben faltar, aquellos no permitidos y el proceso de elaboración.

Los boloñeses no sirven nunca esta salsa con espaguetis. Suelen hacerla con fideos, tallarines o macarrones, o utilizarla para cocinar una lasaña. Combina muy bien con pasta al huevo.