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10 m. 0 m. 2

Gambas marinadas

ingredientes

  • 200 g gambas rojas frescas o congeladas (peso neto)
  • Medio aguacate
  • Cebollino o cebolleta
  • Limón

preparación

  1. Congelar: las gambas frescas a -20 ºC durante un mínimo de 24h. si no han sido previamente congeladas.
  2. Descongelar: las gambas en la nevera el día que se vayan a consumir.
  3. Extremar: la higiene y mantener en lo posible la cadena de frío durante la preparación.
  4. Pelar: las gambas y retirar la tripa.
  5. Picar: muy fino media cebolleta o cebollino, añadir a las gambas y mezclar bien.
  6. Picar: muy fino el aguacate y añadir a las gambas. Mezclar.
  7. Espolvorear: con perejil cortado fino o cilantro y una pizca de pimienta. Mezclar.
  8. Refrigerar: hasta el momento de servir.
  9. Macerar: las gambas con zumo de limón antes de servir según el punto de crudo deseado. Entre 10 y 15 minutos es el tiempo óptimo para una textura equilibrada. Espolvorear con ralladura de limón.
  10. Servir: inmediatamente.

observaciones

No todos los paladares disfrutan del pescado crudo, pero estas gambas marinadas son una delicia fresca y sabrosa. Recomiendo adquirir gambas de alta calidad, frescas o congeladas. En el caso de las frescas, es importante —según dicta la FDA— congelarlas a -20 °C durante al menos 24h. ya que se consumirán crudas.

Si se dejan en maceración durante demasiado tiempo, se “cocinarán” en exceso, perderán su textura y no estarán tan sabrosas. En mi opinión, el tiempo ideal es de 10 a 15 minutos. Puedes ajustar las proporciones de los ingredientes a tu gusto o añadir unas gotas de salsa picante si te apetece.

Este plato es ideal para servir como aperitivo. El pescado marinado es muy popular en Sicilia y en otras regiones del sur de Italia, donde los mariscos frescos son un componente esencial de la cocina local. Las gambas marinadas se aprecian por su frescura y la simplicidad de su preparación.