Ossobuco alla Milanese

15 m. 50 m. 2

ingredientes

• 2 trozos de ossobuco de ternera de añojo (350 g cada uno con hueso)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio

preparación

1. Preparar la carne: realizar pequeños cortes en los bordes de cada trozo de ossobuco para evitar que se deformen durante la cocción.
2. Salpimentar y enharinar: ligeramente la carne por ambos lados. Sacudir el exceso de harina.
3. Dorar la carne: calentar 2 cucharadas de aceite en la olla a presión. Dorar los trozos de ossobuco por ambos lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
4. Sofrito: cortar en brunoise fina la cebolla, la zanahoria y el apio. Añadir a la olla y sofreír a fuego suave hasta que las verduras estén doradas.
5. Ajo y vino: incorporar el diente de ajo picado o entero (según preferencia). Dorar 1–2 minutos. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
6. Tomates: pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en brunoise pequeña. Añadirlos a la olla.
7. Unir ingredientes: volver a introducir la carne en la olla, mezclar con las verduras y el tomate. Añadir el caldo justo hasta cubrir la carne y agregar la hoja de laurel.
8. Cocción: tapar la olla. Cocer a fuego bajo durante 35 minutos, contando a partir del momento en que la válvula comience a sonar.
9. Finalizar: apagar el fuego y dejar que el vapor se libere de forma natural antes de abrir la olla.
10. Emplatado: servir caliente, espolvoreando con una mezcla de ralladura de limón y perejil fresco picado.
11. Acompañamiento sugerido: ideal con un puré de patatas casero o el clásico risotto alla milanese. (ver receta)

observaciones