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15 m. 20 m. 2

Pasta a la carbonara de verduras

ingredientes

  • 160-180 g de calamarata
  • 150 g de judía verde plan
  • Pimiento verde italiano mediano
  • 6 tomates cherrys pera
  • 2 tomates secos en aceite

preparación

  1. Limpiar: las verduras y cortarlas a lo largo en tiras finas.
  2. Sofreír: las verduras unos minutos, hasta que estén tiernas.
  3. Cortar: los tomates cherry en cuatro trozos y retirar las pepitas. Añadirlos a las verduras.
  4. Sofreír: todas las verduras hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse. Reservar.
  5. Batir: las yemas de huevo e ir añadiendo el aceite en hilo y sin dejar de batir, hasta conseguir una salsa emulsionada tipo mayonesa. Añadir el pecorino, mezclar bien y reservar.
  6. Hervir: la pasta al dente.
  7. Añadir: la pasta a las verduras, mezclar unos minutos. Retirar la sartén del fuego.
  8. Incorporar: las yemas de huevo con el pecorino y remover rápidamente para que se integre con el calor residual, hasta obtener cremosidad. Si es necesario, añadir un poco del agua de hervir la pasta.
  9. Añadir: unas hojas de albahaca.
  10. Servir: al momento.

observaciones

Esta carbonara de verduras conserva la cremosidad característica de una carbonara, pero resulta más ligera y nada grasienta. Las yemas, el pecorino y un poco del agua de cocción de la pasta bastan para ligar una salsa suave, que envuelve las verduras sin ocultar su sabor.

He utilizado calamarata, una pasta corta y ancha que recoge muy bien la salsa y combina especialmente bien con las verduras cortadas en tiras. También funcionaría con otros formatos de pasta lisa, como paccheri, rigatoni lisos o penne lisce. Lo importante es que la pasta tenga cuerpo suficiente para integrarse con las verduras y la salsa.

Conviene no cocer demasiado las verduras: deben quedar tiernas, pero conservar algo de textura para que el conjunto resulte más fresco y equilibrado.