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10 m. 15 m. 4

Pasta con pescado

ingredientes

  • 400 g de pasta seca (espaguetis, rigatoni, paccheri, linguine)
  • 4 calamares medianos
  • 300 g de almejas
  • 400 g de mejillones
  • 4 gambas por persona

preparación

  1. Poner: poner agua con sal a hervir para cocer la pasta.
  2. Cortar: cortar fino el puerro y dorar en una sartén con aceite de oliva.
  3. Añadir: añadir los tomates cherry partidos por la mitad y freír.
  4. Añadir: añadir el concentrado de tomate y sofreír.
  5. Cortar: cortar los calamares a rodajas y añadir a la sartén. Freír 2 minutos.
  6. Añadir: añadir el vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  7. Apagar: apagar el fuego y reservar.
  8. Cocer: cocer al vapor las almejas y los mejillones. Reservar junto con el agua de la cocción.
  9. Quitar: quitar las barbas y el caparazón a las gambas. Reservar.
  10. Hervir: hervir la pasta que hayamos escogido y retirarla 2 minutos antes de terminar la cocción.
  11. Terminar: terminar la cocción de la pasta en la sartén junto con los calamares y el agua de cocción del marisco.
  12. Añadir: añadir las chirlas y las gambas, mezclar y saltear.
  13. Añadir: añadir los mejillones.
  14. Espolvorear: espolvorear con perejil picado y guindilla picada (opcional).
  15. Servir al momento.

observaciones

Parar la cocción de la pasta y terminarla junto a los demás ingredientes aporta un sabor más intenso al plato. Es importante vigilar que la pasta quede al dente y controlar la cantidad de caldo de pescado que agregamos, para evitar que la preparación quede demasiado líquida.

Los italianos utilizan pasta seca para la elaboración de los platos de pescado, por su capacidad para retener salsas y caldos, y mezclarse con mayor facilidad con el pescado. En Italia, cada propuesta culinaria tiene su propio tipo de pasta específico. Con esta receta vamos a tener un primer y segundo plato: la pasta nos aporta hidratos de carbono y el pescado, proteínas. Una ensalada sería un buen complemento.