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240 m. 0 m. 6

Pastel de mousse de pistacho

ingredientes

Para la base:

  • 1 huevo
  • 25 g de azúcar
  • 24 ml de leche
  • 28 ml de aceite de girasol
  • 24 g de harina de trigo
  • 15 g de harina de almendra
  • 10 g de cacao en polvo
  • 2 g de levadura
  • 1 g de sal

preparación

Para la base:
  1. Batir: los huevos con el azúcar.
  2. Añadir: la leche y el aceite, batir.
  3. Añadir: las harinas y el cacao en polvo, tamizadas.
  4. Mezclar: bien hasta integrar todos los ingredientes.
  5. Colocar: un papel de horno en la bandeja de hornear.
  6. Verter: la masa en el interior de un aro de cocina de 16 cm.
  7. Hornear: 20 minutos a 170ºC.
  8. Retirar: del horno, dejar enfriar y reservar en el interior del aro.
Para la mousse:
  1. Poner: la gelatina en remojo en agua fría.
  2. Batir: las yemas de huevo con el azúcar hasta integrar bien los ingredientes.
  3. Añadir: la leche tibia, mezclar.
  4. Calentar: en el fuego mezclando sin parar hasta conseguir los 85ºC.
  5. Mezclar: en un bol el chocolate blanco, las hojas de gelatina hidratadas, la crema de pistacho, la pizca de sal y la mezcla de los huevos.
  6. Mezclar: bien hasta conseguir una masa fina.
  7. Tapar: con papel film y enfriar en nevera de 15-20 minutos.
  8. Montar: la nata y añadir paulatinamente a la mezcla enfriada.
Para el pastel:
  1. Forrar: un aro de cocina de 16 cm con plástico apto para cocinar, formando un aro más alto.
  2. Colocar: en el fondo la base de bizcocho realizada.
  3. Verter: por encima la mousse, tapar y refrigerar mínimo 3 horas.
Para la cobertura:
  1. Mezclar: la nata templada con la crema de pistacho y el pistacho triturado fino hasta obtener una masa fina.
  2. Añadir: la mantequilla, mezclar.
  3. Reservar: hasta que esté frío.
  4. Retirar: el pastel del frigorífico.
  5. Retirar: el aro de cocina al pastel.
  6. Retirar: el aro de plástico.
  7. Verter: por encima la cobertura que hemos preparado, formando un redondel en el centro.
  8. Decorar: los bordes del redondel con el pistacho triturado.
  9. Servir: o guardar en la nevera hasta el momento de consumir.

observaciones

Este pastel requiere esfuerzo, principalmente por las tres preparaciones (base, mousse y cobertura), pero el resultado es impresionante. Su presentación es visualmente atractiva, y la mousse tiene una textura cremosa, sin ser demasiado dulce ni grasa. Si la crema de pistacho que utilizas es muy dulce, puedes ajustar la cantidad de azúcar en la mousse. Prueba la mezcla antes de terminarla para asegurarte de que está a tu gusto.

Aconsejo reservar el pastel en la nevera hasta el momento de servir y añadir el pistacho triturado por encima poco antes de ofrecerlo.