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5 m. 20 m. 2

Risotto de setas

ingredientes

  • 200 g de arroz carnaroli o arborio
  • 150 g de setas variadas
  • 150 g de puerro
  • 75 g de jamón serrano
  • 50 ml de vino blanco
  • 25 ml de AOVE
  • 500 ml de caldo vegetal o agua
  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de parmesano o pecorino rallado

preparación

  1. Rallar: el puerro y dorar en una sartén con AOVE.
  2. Añadir: las setas cortadas muy pequeñas, mezclar y freír a fuego suave para ablandar.
  3. Añadir: el arroz, mezclar y freír 1 minuto.
  4. Añadir: el vino mezclar y dejar evaporar el alcohol.
  5. Añadir: 1-2 cucharones de caldo hirviendo, mezclar de vez en cuando con una cuchara.
  6. Añadir: 1 cucharón de caldo a medida que el arroz lo precise.
  7. Añadir: el jamón 5 minutos antes de finalizar la cocción, mezclar.
  8. Probar: el punto de cocción.
  9. Salpimentar.
  10. Retirar: el arroz del fuego.
  11. Añadir: la mantequilla y el parmesano. Mezclar bien.
  12. Dejar: reposar 2 minutos y servir.

observaciones

El secreto para lograr un risotto perfecto radica en añadir el caldo gradualmente a medida que el arroz lo absorbe, y mezclar con frecuencia. El objetivo es obtener una textura cremosa y el arroz en su punto justo de cocción. Si has utilizado setas secas, te recomiendo añadir al risotto el agua de remojo de las mismas. El tiempo de cocción del arroz suele ser alrededor de 15 minutos, pero es recomendable verificar el punto de cocción para ajustarlo según nuestras preferencias y el tipo de arroz elegido. Aconsejo utilizar arroz especial para risotto, el resultado final será mucho mejor.