Los rollitos de pez espada son un plato tradicional de la cocina siciliana, conocido por su sabor delicioso y sorprendente. Como ocurre con muchas recetas tradicionales, existen diversas variantes. En esta ocasión, preparé libritos en lugar de rollitos. Probé por primera vez este plato en casa de mi amiga siciliana Adriana, quien me enseñó a prepararlo. El queso original no es parmesano, pero en España es el que más se le asemeja y el más fácil de encontrar.

El pez espada es un pescado azul de gran tamaño, rico en ácidos grasos, minerales y vitaminas del grupo B. Su temporada de pesca va de abril a noviembre. Debido a su tamaño, también es uno de los pescados con mayor contenido en mercurio. Por ello, se recomienda un consumo moderado, de 1 a 2 veces al mes en raciones de unos 150 g. y evitarlo durante el embarazo o la lactancia. Hay que tener especial cuidado con el tiempo de cocción, ya que si se cocina en exceso, o a temperatura alta, puede quedar seco.