Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
El arroz de grano largo o el basmati son ideales para este plato, ya que no se pegan y se separan fácilmente. Su tiempo de cocción es menor que el del arroz de grano redondo. El arroz es un cereal rico en hidratos de carbono, necesarios para que el organismo genere energía. Cuando se mezcla con verduras, se convierte en un plato nutritivo y combina muy bien […]
Solemos asociar la Vichyssoise a una crema fría ideal para combatir los calores veraniegos, pero el puerro alcanza su mejor momento de septiembre a mayo. Por eso, os animo a preparar esta crema también en invierno. Podéis acompañarla con un huevo poché y unos crujientes tropezones. Yo suelo utilizar el agua con la que he hervido la parte del puerro que […]
El baba ganoush es una crema tradicional del Levante mediterráneo —especialmente de Líbano, Siria y Palestina— que se sirve habitualmente como parte de los mezze, una variedad de pequeños platos para compartir. Su ingrediente principal es la berenjena asada, cuya pulpa se mezcla con tahini, limón, ajo y aceite de oliva. Para obtener un buen baba ganoush es […]
Los macarrones con carne picada son un clásico que nunca falla. Una receta fácil, rápida y muy agradecida, perfecta para el día a día. Suelen gustar mucho a los niños, porque combinan sabores sencillos y reconfortantes. Es un plato completo desde el punto de vista nutricional: aporta proteínas gracias a la carne y energía con los hidratos de carbono de la […]
Este plato resulta delicioso si se prepara con antelación. También se puede comer a temperatura ambiente. Es ideal en verano, cuando las berenjenas están en su punto. Por su ligereza, y si lo acompañamos de una ensalada, funciona muy bien como plato único. La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, contiene abundante agua y es baja en hidratos […]
Esta romescada de pescado y marisco es una receta de cazuela clásica, como las que hacían nuestras madres, de las que se preparan sin prisa y ganan mucho con un breve reposo antes de servir. El rape, los calamares, las gambas y las cigalas se cocinan ligeramente primero por separado y después se integran en una salsa de sofrito, caldo y picada. El resultado […]
Hay tantas recetas de gazpacho como cocineros que lo preparan. El gazpacho es un plato rico en antioxidantes, gracias a los tomates y su alto contenido en licopeno. Es bajo en calorías, especialmente si no se añade pan. Es refrescante y puede considerarse una bebida isotónica por su aporte en minerales y sal. El secreto del gazpacho es utilizar un buen […]
La mezcla del dulzor del boniato y la suavidad del puré de patatas resulta un acompañamiento excelente para este plato. Las patatas y los boniatos se pueden hervir si no disponemos de microondas, aunque cocinarlos en el microondas nos ahorrará tiempo y trabajo. Un prensador de patatas facilitará mucho la tarea de preparar los purés; si no forma parte de […]