Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
El chutney de nísperos es una conserva agridulce, aromática y muy versátil. Tiene el dulzor suave de la fruta, el punto ácido del vinagre y el fondo especiado que le da el jengibre. Al cocer lentamente, los nísperos se deshacen en parte, pero conviene que queden algunos trozos para que la textura […]
Esta carbonara de verduras conserva la cremosidad característica de una carbonara, pero resulta más ligera y nada grasienta. Las yemas, el pecorino y un poco del agua de cocción de la pasta bastan para ligar una salsa suave, que envuelve las verduras sin ocultar su sabor. He utilizado calamarata, […]
En esta ocasión os presento un plato algo laborioso. La dificultad radica en encontrar los aguacates en su punto justo, ni demasiado maduros ni demasiado verdes, y en obtener unos gajos uniformes. Aconsejo colocarlos en la nevera antes de cortarlos, ya que esto facilitará el trabajo. Es normal perder una parte del aguacate al cortarlo, pero se puede […]
La polenta aporta un ligero sabor a nuez y un toque terroso. No contiene gluten, por lo que puede ser una buena alternativa a las harinas, especialmente para las personas intolerantes al gluten. La textura resultante es más densa y húmeda en comparación con los bizcochos tradicionales elaborados con harina. El limón, por su parte, aporta un exquisito sabor […]
La naranja y el plátano son una combinación exquisita que da lugar a un postre fino y elegante. Su presentación lo convierte en una elección ideal para servir durante los meses de invierno, ya que el contraste de temperaturas entre la salsa y la fruta caliente con el helado frío añade un toque especial a la experiencia culinaria. Para realzar aún más el […]
Estas empanadillas son típicas de Jamaica. Podemos prescindir de las especias si no nos gustan, pero aconsejo probarlas con el relleno original, pues están deliciosas y son muy distintas de las que solemos comer. La cúrcuma le da un color muy característico a la masa y, además, es una especia con propiedades antiinflamatorias que debería formar parte de […]
Este postre nos ofrece una mezcla de sabores muy interesante y equilibrada. La potencia de esta combinación proviene del dulzor del plátano mezclado con el gusto amargo de la mermelada, la acidez de la naranja sanguina y la complejidad que aportan los licores. Podemos acompañarlo con una bola de helado de vainilla, que nos aportará un contraste de frío y […]
El secreto de este plato de pasta es no sobrecocer ni los espárragos ni las gambas. Los espárragos deben mantener la firmeza y su color verde. Las gambas demasiado cocinadas pierden sabor y se endurecen.La salsa no ha de ser líquida sino cremosa para dar untuosidad a la pasta.Unas escamas de chile en el momento de servir el plato van a realzar el sabor sin […]
La cocción de este guiso se simplifica mucho si utilizamos una olla a presión o sepias pequeñas. La bolsa marrón de la sepia (bazo) aporta mucho sabor al plato, pero si decidimos utilizarla, deberemos ser prudentes al salar. Si no queremos elaborar un puré, podemos añadir las patatas 20 minutos antes de finalizar la cocción del estofado. En este caso, la […]
Esta receta de bacalao es simple y fácil de realizar, pero no por ello menos sabrosa. Si no nos apetece hacer la salsa romesco, en el mercado existen distintas opciones ya preparadas de muy buena calidad. La salsa romesco combina muy bien con el bacalao y realza su sabor. Quedará igual de delicioso tanto si es fresco como desalado, pero es importante que […]