Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]

La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]

Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]

Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]

Una pasta vegetariana fácil y muy resultona, de las que sorprenden sin complicarse. La combinación de verduras salteadas con el tomate cherry aporta frescura y sabor, y la burrata le da ese punto cremoso que transforma el plato. Es una receta ligera pero completa, ideal para el día a día o para cuando apetece algo sabroso sin recurrir a la carne. La clave […]

Retirar la piel a la butifarra es un pequeño gesto que marca la diferencia: permite que la carne se deshaga e integre mejor con las setas, la salsa y la pasta, aportando más sabor y una textura más homogénea al plato. Podemos usar el tipo de pasta que más nos guste, pero lo ideal es optar por macarrones o espirales, ya que su forma ayuda a que los sabores […]

No pueden faltar en un blog de recetas los canelones, un plato tradicional catalán, especialmente popular durante las festividades, y en el que cada casa le da su toque personal. Se sirven comúnmente en Cataluña el día de San Esteban, el 26 de diciembre, aprovechando la carne que ha sobrado de la comida de Navidad. Esta es la receta con la que mi madre […]

Este puré de patatas especiado es una opción ideal para acompañar carnes o servir como primer plato. El uso de especias como el comino, la cúrcuma y el pimentón le aporta un sabor exótico y profundo, aunque puedes variar las especias a tu gusto o prescindir del chile si no te agrada el picante. Cocinar las patatas en el microondas facilita la elaboración […]

El fricandó es un plato típico de la cocina catalana que está muy sabroso. La carne que se utiliza para su elaboración es de ternera, y suele ser tapa, tapa plana o jarret. Con solo pedir que es para “fricandó”, en cualquier comercio ya sabrán qué carne servirnos. Se corta a filetes finos y no muy grandes. Combina muy bien con arroz blanco hervido o puré de […]

Esta sopa es ideal en otoño e invierno, cuando las coles rizadas están en su mejor momento. Es un plato económico y muy reconfortante, perfecto para los días fríos. El pan aporta hidratos de carbono y la col, además de fibra, es rica en vitaminas A, C y K, así como en antioxidantes. El huevo poché es opcional, pero si decidimos incluirlo, añadiremos una […]

El mole poblano es un plato contundente, de sabor intenso y picante, por lo que no va a ser apto para todos los paladares. Acompañado de arroz y tortillas, no necesitaremos ningún manjar más. Una buena cerveza será un complemento ideal, y un buen tequila nos ayudará a redondear la comida. El mole poblano es una receta tradicional de la gastronomía mexicana, […]

Este plato de pasta es fácil y rápido de preparar, y su sabor es exquisito. Con las anchoas que nos sobren, podemos preparar una deliciosa ensalada de tomate o unos cogollos que servirán como acompañamiento. Es importante no salar en exceso hasta tener todos los ingredientes integrados, ya que las anchoas, las aceitunas y las alcaparras aportarán suficiente […]