Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
De los muchos brownies que he probado, este es, para mí, uno de los mejores. Ofrece una capa crujiente por fuera y un interior muy suave. Lo horneo en un molde de aluminio y luego, para desmoldarlo, lo recorto. El brownie corre el peligro de cuartearse con mucha facilidad, y con este sencillo truco se puede evitar. Al ser un postre contundente, con un trozo […]
Estos cheesecake de espárragos son elegantes y muy sabrosos. Tienen una presentación muy bonita y son más fáciles de preparar de lo que parece. Llenan bastante, uno o dos por persona, dependiendo de si se sirven como aperitivo o como plato principal, serán suficientes. Sino encontráis taralli podéis sustituirlos por picos.En temporada de espárragos merece […]
Los caracoles no son un plato que guste a todos los comensales, y su elaboración es laboriosa debido a la limpieza escrupulosa que hay que realizar. Sin embargo, bien preparados, quedan muy sabrosos, con el gusto de las hierbas y la pimienta adheridas a la concha. Podéis añadir tomillo o laurel, y guindilla si os gustan más picantes. Aconsejo probarlos […]
Este postre es refrescante y ligero, con un equilibrio perfecto entre el dulzor del mango y la suavidad de la mousse de yogur. La cantidad de mango puede variar según tu preferencia; yo suelo usar un mango y medio para asegurar que haya suficiente para cubrir bien todos los recipientes. Es importante no añadir más de 40 g de azúcar, ya que el mango aporta […]
Las tortillas mexicanas son exquisitas. Podemos presentar todas las preparaciones en la mesa y que cada comensal escoja el relleno que más le guste. La cerveza marida muy bien con este plato. Si nos ha sobrado guacamole, podemos ofrecerlo acompañado de unos nachos. Para una comida más completa y equilibrada, podemos acompañar las tortillas de una ensalada, […]
La sepia, con su bolsa o bazo, aporta un sabor profundo y un ligero matiz marino que enriquece el conjunto. El bacalao debe incorporarse en los últimos minutos de cocción. No necesita mucho tiempo: si se sobrecuece pierde jugosidad y se desmenuza en exceso. El arroz nos aporta energía en forma de hidratos de carbono, el bacalao proteínas de buena calidad y […]
Las algas intensifican el sabor a mar de este plato y nos aportan proteínas, minerales, yodo y aminoácidos esenciales. El alga espagueti de mar destaca por su alto contenido en hierro y por su buen aporte de vitaminas del grupo B, fósforo y calcio. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las personas con hipertiroidismo no deben abusar del consumo de […]
Esta receta es muy vistosa y sabrosa. Su elaboración es algo entretenida, pero el resultado final es un acierto y vas a sorprender a tus invitados sin dudarlo. Ideal para servir en un aperitivo o como acompañamiento de otro plato. Aconsejo comprar anchoas de calidad, ya que el resultado final será más sabroso y potenciará el sabor del conjunto. Los tomates […]