Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Esta pasta os va a sorprender por su presentación y su sabor elegante. Es ideal para realizar en primavera, cuando los espárragos están en su mejor momento. Conviene no sobrecocer los espárragos, ni excederse con el limón: debe aportar frescor no dominar.Es importante escoger una pasta estriada, para que la salsa se adhiera bien y añadir un poco del agua de […]
Esta salsa es ideal para acompañar los calçots, una variedad de cebolla tierna que se asa directamente al fuego, típica de las calçotadas en la región de Cataluña. La salsa debe tener un sabor suave, sin resultar picante ni con un exceso de ajo. Hay muchas versiones para elaborarla; esta en concreto me la enseñó una señora de Valls, ciudad de Tarragona […]
El mole poblano es un plato contundente, de sabor intenso y picante, por lo que no va a ser apto para todos los paladares. Acompañado de arroz y tortillas, no necesitaremos ningún manjar más. Una buena cerveza será un complemento ideal, y un buen tequila nos ayudará a redondear la comida. El mole poblano es una receta tradicional de la gastronomía mexicana, […]
El bonito está en su mejor momento a partir de mayo-junio y hasta octubre; en ocasiones, la temporada se alarga hasta noviembre. Es un pescado azul con menos presencia de mercurio que el atún y con las mismas propiedades nutritivas. La receta es fácil de realizar y el sabor resultante es suave, ya que no se trata de un escabeche muy potente en vinagre. Se […]
La preparación de esta receta es muy fácil, pero no por ello menos sabrosa que otras más elaboradas. El aroma cítrico del limón le aporta mucho frescor, y el aguacate, cremosidad y color. Aconsejo utilizar una pasta corta que no sea lisa, ya que los ingredientes van a quedar muy bien mezclados y adheridos a la pasta. Si no encontráis Cavatappi, también […]
El helado de mango es un postre fino y poco común, ideal para sorprender a nuestros invitados con un sabor exótico y refrescante. Su textura cremosa y el dulzor natural de la fruta lo convierten en una opción elegante y original. Podemos servirlo con un coulis de frambuesa (ver receta), que aportará un contraste ácido muy acertado, realzando el sabor del […]
El bacalao con samfaina es un plato típico de la cocina catalana que nos aporta proteínas de origen animal, así como fibra y vitaminas gracias a las verduras, logrando una receta muy equilibrada y llena de sabor. Es un plato visualmente atractivo por la variedad de colores que ofrece la samfaina. Las verduras no deben quedar fritas, sino más bien pochadas y […]
El caracol es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Apenas nos aporta calorías, pero sin condimento resulta algo insípido. En esta receta, la carne de cerdo, el chorizo y la fritura harán que sea un plato sabroso. Cocinados así, los caracoles resultan exquisitos. Una buena ensalada nos aportará fibra y será el complemento ideal. Cocinar caracoles […]