Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
La samfaina es un plato tradicional de la cocina catalana, similar al pisto manchego. Su versatilidad hace que pueda servirnos para infinidad de acompañamientos o formar parte de platos clásicos como el bacalao con samfaina. Servida encima de una tostada de pan como aperitivo, o mezclada con legumbres, son dos opciones muy recomendables. La samfaina es rica […]
La corvina es un pescado blanco magro, con un buen aporte de proteínas y bajo contenido en grasa.Para disfrutar de un ceviche seguro y sabroso, es fundamental utilizar corvina muy fresca y de buena calidad. Todo pescado que vaya a consumirse crudo debe congelarse previamente a −20 °C durante al menos 48h, tal como recomiendan las autoridades sanitarias, […]
Este plato es ideal para preparar con pescado congelado, ya que al cocinarse en el fumet gana en sabor y en textura. Podemos añadir unas patatas antes de incorporar el pescado y hervirlas junto con el fumet; así obtendremos, de forma sencilla, un primer y segundo plato. Si queremos potenciar aún más el sabor, podemos añadir unos mejillones frescos y […]
El escabeche es una de las mejores formas de conservar y realzar el atún, ya que potencia su sabor y mantiene una textura jugosa si se controla bien la cocción. Es importante no cocinar en exceso el pescado, ya que el atún puede resecarse con facilidad; el reposo posterior en el escabeche termina de hacerlo en su punto. Conviene usar vinagre suave y un buen […]
Esta es la receta con la que mi madre cocinaba el rabo de ternera. El resultado es exquisito, aunque no se trate de un guiso para todos los paladares. Se puede cocinar en una cazuela, pero la olla a presión acorta el tiempo de cocción y deja la carne muy tierna. Si utilizamos patatas francesas y cebollas platillo, el guiso va a ganar en presentación, y si […]
Sigue paso a paso esta receta de guacamole y verás que no te defraudará. El aguacate es rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes (vitamina E) y minerales como el potasio y el magnesio. Presenta un alto aporte calórico, que aumenta al mezclarlo con los dips de maíz. El cilantro es muy aromático y aporta el sabor típico del guacamole. Si no estás […]
Los gurullos son una pasta tradicional de Almería hecha con harina de trigo duro, agua y sal. En esta región todavía es posible encontrar versiones artesanales, mientras que en otras zonas de España suelen venderse elaborados industrialmente, y el resultado final del plato no será el mismo. La olla a presión permite acortar el tiempo de cocción y deja el […]
Esta romescada de pescado y marisco es una receta de cazuela clásica, como las que hacían nuestras madres, de las que se preparan sin prisa y ganan mucho con un breve reposo antes de servir. El rape, los calamares, las gambas y las cigalas se cocinan ligeramente primero por separado y después se integran en una salsa de sofrito, caldo y picada. El resultado […]