Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
La Tarta Tatin es un postre clásico y delicioso, fácil de realizar y con un resultado sorprendente. Si utilizamos manzanas Golden, debemos vigilar que no estén demasiado maduras, ya que podrían romperse durante la cocción. Si no nos apetece hacer la masa, podemos utilizar una masa quebrada, ya sea congelada o fresca. El resultado será igual de bueno. La […]
Esta receta nos ofrece la oportunidad de disfrutar del hígado de pollo, un alimento rico en proteínas, con multitud de propiedades y que solemos olvidar en nuestra alimentación. Es una fuente importante de vitamina K, B12, otras vitaminas del grupo B y hierro. Os recomiendo que los hígados de pollo sean de calidad, a poder ser de animales bien alimentados y […]
Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante 5 días en un congelador doméstico de tres estrellas o […]
La enchilada es un plato versátil que varía mucho según la región y el gusto personal. Esta versión, aprendida de mi amigo mexicano Gerardo, se caracteriza por su sabor casero y auténtico. Puedes ajustar el nivel de picante con diferentes tipos de chiles o salsas. Si quieres un sabor más intenso, añade chiles chipotles o salsa habanera. Se pueden acompañar […]
El crumble de cerezas es un postre fácil y rápido de realizar, visualmente atractivo y que sorprende a más de un invitado. Ideal para preparar en primavera-verano, cuando las cerezas están en su mejor momento. Las cantidades de azúcar se pueden variar dependiendo del dulzor de la fruta que hayáis comprado. Se puede servir frío, pero a mi gusto, tibio y […]
El bacalao con samfaina es un plato típico de la cocina catalana que nos aporta proteínas de origen animal, así como fibra y vitaminas gracias a las verduras, logrando una receta muy equilibrada y llena de sabor. Es un plato visualmente atractivo por la variedad de colores que ofrece la samfaina. Las verduras no deben quedar fritas, sino más bien pochadas y […]
La cocción al wok aporta un sabor distinto y especial a los platos, ya que los ingredientes se cocinan muy rápido gracias a la distribución uniforme del calor. Es importante tener todos los ingredientes preparados con antelación, ya que la rapidez del proceso y la necesidad de remover constantemente impiden prepararlos sobre la marcha. Si no disponéis de un […]
Para hacer este arroz se pueden utilizar las verduras que más nos gusten, especialmente las de temporada. Podemos cocinarlo con caldo de pollo —previamente desengrasado— en lugar de caldo de verduras. Yo suelo apagar el fuego a los 12 minutos desde que el arroz empieza a hervir y lo dejo reposar tapado durante 5 minutos. De esta manera queda en su punto, no […]