Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Los gurullos son una pasta tradicional de Almería hecha con harina de trigo duro, agua y sal. En esta región todavía es posible encontrar versiones artesanales, mientras que en otras zonas de España suelen venderse elaborados industrialmente, y el resultado final del plato no será el mismo. La olla a presión permite acortar el tiempo de cocción y deja el […]
La mermelada de higos la podemos utilizar para acompañar quesos, encima de una tostada de pan con mantequilla o para confeccionar un aperitivo dulce-salado exquisito, combinando, por ejemplo, con jamón ibérico o unas anchoas. La cantidad de azúcar utilizada es orientativa: dependerá del dulzor de los higos, su grado de maduración y si son recién cogidos del […]
Sigue paso a paso esta receta de guacamole y verás que no te defraudará. El aguacate es rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes (vitamina E) y minerales como el potasio y el magnesio. Presenta un alto aporte calórico, que aumenta al mezclarlo con los dips de maíz. El cilantro es muy aromático y aporta el sabor típico del guacamole. Si no estás […]
Retirar la piel a la butifarra es un pequeño gesto que marca la diferencia: permite que la carne se deshaga e integre mejor con las setas, la salsa y la pasta, aportando más sabor y una textura más homogénea al plato. Podemos usar el tipo de pasta que más nos guste, pero lo ideal es optar por macarrones o espirales, ya que su forma ayuda a que los sabores […]
Solemos asociar la Vichyssoise a una crema fría ideal para combatir los calores veraniegos, pero el puerro alcanza su mejor momento de septiembre a mayo. Por eso, os animo a preparar esta crema también en invierno. Podéis acompañarla con un huevo poché y unos crujientes tropezones. Yo suelo utilizar el agua con la que he hervido la parte del puerro que […]
Estas patatas bravas son una buena alternativa a las bravas tradicionales, ideales para servir como acompañamiento a una carne. La cocción de las patatas en el microondas, en lugar de freírlas, reduce las calorías de un plato ya de por sí muy calórico, y nos permite obtener una versión más ligera pero no carente de sabor. Al darles una forma cilíndrica y […]
Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante 5 días en un congelador doméstico de tres estrellas o […]
Esta receta se puede elaborar con la pasta que más nos guste, aunque mis preferidos son los espaguetis finos. Los italianos utilizan pasta seca en las elaboraciones con pescado y, por tradición, nunca la mezclan con queso. Una opción muy recomendable son los espaguetis integrales, ya que además de sabor, aportan un extra de fibra. Esta receta nos sirve como […]