Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]

La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]

Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]

Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]

El pulpo lo compro hervido en un establecimiento de confianza; con esto simplifico mucho la elaboración del plato y me aseguro de que el pulpo quede tierno. Las patatas deben ser de calidad, lo ideal son las gallegas. Si es posible, lo serviremos en un plato de madera, que le dará un toque más tradicional. En caso de hervir nosotros el pulpo, es importante […]

Estos cheesecake de espárragos son elegantes y muy sabrosos. Tienen una presentación muy bonita y son más fáciles de preparar de lo que parece. Llenan bastante, uno o dos por persona, dependiendo de si se sirven como aperitivo o como plato principal, serán suficientes. Sino encontráis taralli podéis sustituirlos por picos.En temporada de espárragos merece […]

Este postre es un clásico con el que siempre triunfas. Es fácil de preparar, hermoso a la vista y delicioso al paladar. El acompañamiento de una bola de helado de vainilla o biscuit enriquece el sabor de la receta y embellece la presentación. En general uso peras Ercolinas, a mi gusto no son tan duras como las Conference y son más dulces. Puedes ajustar la […]

Esta receta de risotto es típica de la región de Lombardía, en concreto de la ciudad de Monza, conocida por su rica tradición culinaria. La receta original se elabora con luganega, una salchicha fresca especiada muy común en la zona. Fuera de Italia puede ser difícil encontrarla, por lo que una buena alternativa es utilizar butifarra magra de calidad. Usar […]

Es un pastel intenso, poco harinoso y de textura húmeda, donde el protagonismo recae claramente en el chocolate y las nueces. No resulta excesivamente dulce y admite bien reposo de un día para otro, ganando en sabor y cohesión. Las nueces pueden picarse gruesas para que se perciban al corte, o triturarse más finas si se prefiere una textura más homogénea. […]

Este postre es elegante y ligero, ideal para impresionar a tus invitados con su presentación refinada. Te recomiendo servir las peras templadas, ya que su contraste con la frescura de la crema inglesa crea una combinación deliciosa. Si no tienes la posibilidad de cocinar utilizando la técnica sous-vide, puedes adaptar la receta a una cocción tradicional […]

Este plum cake es perfecto para servir a la hora del té o como desayuno. Su textura es consistente pero no pesada, y combina muy bien con helado si buscamos algo más refrescante. Si se prefiere, se puede sustituir la fruta confitada por manzana, o incluso agregar trozos de chocolate para variar. Al tratarse de un bizcocho denso, si la masa queda demasiado […]

La leche de tigre es el jugo resultante de marinar pescado crudo con zumo de lima y otros ingredientes como cebolla, apio, cilantro y ají. Se utiliza tradicionalmente como base para preparar ceviche, pero también puede servirse sola, muy fría, como aperitivo. Es un concentrado de sabor fresco y cítrico, con notas picantes que se pueden ajustar al gusto. […]