Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Con la elaboración de este plato vas a tener el éxito asegurado. Es fácil de preparar y no suele presentarse en las mesas, lo que lo hace aún más especial. Las gambas deben ser frescas, requisito indispensable para que el plato salga bien, aunque no es necesario que sean de precio elevado ni de gran tamaño. Podemos comprar las que venden en las pescaderías, […]
El pipián es una salsa espesa elaborada principalmente con semillas de calabaza (pepitas), que se muelen y se mezclan con diferentes chiles secos, especias y otros ingredientes. Según la variedad y la región, existen dos tipos principales de pipián: el verde y el rojo. El protagonista de este plato es la salsa pipián, que destaca por su sabor profundo y […]
La brandada de bacalao es una excelente receta para ofrecer como aperitivo. Es fácil de preparar y suele gustar a todos. Si lo prefieres, puedes servirla sin gratinar, utilizarla para rellenar unos pimientos asados o como acompañamiento. La receta original no incluía leche ni patata; la mezcla se ligaba en un mortero solo con aceite. En mi caso, no añado […]
El secreto de este plato es que el atún sea fresco, de calidad y que esté limpio de grasa y espinas. Para evitar la contaminación por parásitos, debe congelarse durante un mínimo de 5 días a –20 °C antes de consumirlo en crudo, tal como recomiendan las autoridades sanitarias, para evitar riesgos alimentarios. El atún es un pescado azul rico en ácidos grasos […]
La ciambella es un bizcocho tradicional italiano, muy presente en la repostería doméstica, caracterizado por su miga tierna, su dulzor moderado y su elaboración sencilla. Esta ciambella de limón y requesón que os presento tiene un dulzor muy contenido, ya que solo incorpora 100 g de azúcar. Llevar a ebullición el zumo de limón le resta acidez, pero, aun […]
Esta romescada de pescado y marisco es una receta de cazuela clásica, como las que hacían nuestras madres, de las que se preparan sin prisa y ganan mucho con un breve reposo antes de servir. El rape, los calamares, las gambas y las cigalas se cocinan ligeramente primero por separado y después se integran en una salsa de sofrito, caldo y picada. El resultado […]
Esta receta es una excelente manera de aprovechar restos de carne que, de otra forma, podrían no utilizarse. El jamón aportará sabor a la mezcla. Las croquetas son un plato muy popular que suele gustar a todos, además de ser una buena fuente de proteína animal. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, debido a la fritura y al uso de harina, pueden […]
La sepia, con su bolsa o bazo, aporta un sabor profundo y un ligero matiz marino que enriquece el conjunto. El bacalao debe incorporarse en los últimos minutos de cocción. No necesita mucho tiempo: si se sobrecuece pierde jugosidad y se desmenuza en exceso. El arroz nos aporta energía en forma de hidratos de carbono, el bacalao proteínas de buena calidad y […]