Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Los ñoquis de calabaza son un plato de sabor suave y delicioso. Nos sirven como primer o segundo plato gracias al aporte de proteína animal a través de la leche y el queso, de hidratos de carbono gracias al semolino, y de fibra con la calabaza. El semolino se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda de productos italianos; puede sustituirse por […]
El cocido montañés es un guiso tradicional de Cantabria que agradece una elaboración en dos días, ya que el reposo permite que los sabores se asienten y el caldo gane cuerpo. La doble cocción de la berza, cambiando el agua, suaviza su sabor y mejora el resultado final. Es importante cocinar siempre a fuego suave y añadir la morcilla casi al final para que […]
Las albóndigas deben cocerse en la salsa de tomate. Es importante asegurarse de preparar suficiente cantidad de salsa para que queden bien cubiertas durante la cocción. Esta receta de Kefta es típica de Marruecos y se conoce como Kefta Mkaouara o Kefta Tagine. Puedes ajustar la cantidad de especias según tu gusto; si no estás acostumbrado al sabor del […]
Terminar de cocer los espaguetis con el agua de cocción de las chirlas aporta un sabor a mar más intenso a la pasta. Este plato es muy fácil de preparar y resulta muy sabroso. Retirar las valvas a las chirlas facilita la tarea de comer los espaguetis e integra mejor los sabores. Es un plato que suele gustar a todos. Los italianos utilizan pasta seca en […]
Estas patatas son una elección ideal para acompañar platos de carne asada o roast beef, ya que su sabor es delicioso. En algunas ocasiones, utilizo patatas violetas y blancas, combinadas con boniatos, añaden color y una interesante mezcla de sabores al plato. Es importante tener en cuenta que la pasta Choux y la fritura aportan calorías a esta receta de […]
El escabeche es una de las mejores formas de conservar y realzar el atún, ya que potencia su sabor y mantiene una textura jugosa si se controla bien la cocción. Es importante no cocinar en exceso el pescado, ya que el atún puede resecarse con facilidad; el reposo posterior en el escabeche termina de hacerlo en su punto. Conviene usar vinagre suave y un buen […]
La crema inglesa nos puede servir para enriquecer multitud de postres. Su sabor fino y delicado eleva cualquier creación dulce a un nivel superior. A diferencia de la crema catalana, la crema inglesa se caracteriza por ser más ligera y suave al paladar, lo que la convierte en una elección ideal para aquellos que prefieren texturas más livianas y menos […]
La brandada de bacalao es una excelente receta para ofrecer como aperitivo. Es fácil de preparar y suele gustar a todos. Si lo prefieres, puedes servirla sin gratinar, utilizarla para rellenar unos pimientos asados o como acompañamiento. La receta original no incluía leche ni patata; la mezcla se ligaba en un mortero solo con aceite. En mi caso, no añado […]