Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Este plato es muy típico de la cocina catalana, pero no suele ofrecerse en las mesas de los restaurantes. Mi madre lo preparaba en casa a menudo y a todos nos parecía exquisito. Es un guiso contundente en el que los fideos adquieren un gusto muy particular. Si los cocemos en una cazuela de barro, debemos tener en cuenta, al calcular los tiempos de cocción, […]
Este puré de patatas especiado es una opción ideal para acompañar carnes o servir como primer plato. El uso de especias como el comino, la cúrcuma y el pimentón le aporta un sabor exótico y profundo, aunque puedes variar las especias a tu gusto o prescindir del chile si no te agrada el picante. Cocinar las patatas en el microondas facilita la elaboración […]
La sandía y la remolacha fresca crean un gazpacho visualmente muy atractivo, con un rojo intenso y una mezcla de sabores interesante y refrescante. La sandía le aporta dulzor, mientras que la remolacha añade un toque terroso que equilibra el plato. Aconsejo servirlo en un bol pequeño, ya que es un plato con sabores muy marcados y concentrados: una pequeña […]
Este plato es formidable para una cena o comida de celebración. La elaboración de los purés puede llevar algo de tiempo, pero el resultado final, con la mezcla de colores y sabores, es delicioso. Si no os gusta la remolacha o encontráis difícil convertirla en puré, podéis sustituirla por boniato, que aporta un contraste dulce muy interesante. Las setas y […]
Si no nos gusta el picante, podemos sustituir el curry picante por el dulce. El arroz resulta un acompañamiento perfecto, y mejor si es basmati. El curry posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y no debería faltar en nuestra alimentación. Como no a todas las personas les gusta el sabor del curry, tal vez no debería ser un plato a escoger si […]
Con la elaboración de este plato vas a tener el éxito asegurado. Es fácil de preparar y no suele presentarse en las mesas, lo que lo hace aún más especial. Las gambas deben ser frescas, requisito indispensable para que el plato salga bien, aunque no es necesario que sean de precio elevado ni de gran tamaño. Podemos comprar las que venden en las pescaderías, […]
Esta refrescante ensalada combina el aporte proteico de los boquerones con una buena dosis de vitamina C, gracias al pimiento. Cuando prepares la escalivada, te recomiendo hacer una cantidad generosa, ya que es un plato muy versátil: puedes utilizarla para acompañar carnes, enriquecer ensaladas o mezclar con tus ingredientes favoritos según tu gusto. El […]
Esta receta de risotto es típica de la región de Lombardía, en concreto de la ciudad de Monza, conocida por su rica tradición culinaria. La receta original se elabora con luganega, una salchicha fresca especiada muy común en la zona. Fuera de Italia puede ser difícil encontrarla, por lo que una buena alternativa es utilizar butifarra magra de calidad. Usar […]