Es una manera distinta de comer conejo, una carne a menudo olvidada en nuestra dieta y que aporta múltiples beneficios nutritivos. Rica en proteínas de alta calidad y baja en grasa, ligera y digestible. Si podéis, merece la pena comprar conejo ibérico: su carne es más sabrosa, jugosa y con una […]
Esta pasta os va a sorprender por su presentación y su sabor elegante. Es ideal para realizar en primavera, cuando los espárragos están en su mejor momento. Conviene no sobrecocer los espárragos, ni excederse con el limón: debe aportar frescor no dominar. Es importante escoger una pasta estriada, […]
El secreto de este plato de pasta es no sobrecocer ni los espárragos ni las gambas. Los espárragos deben mantener la firmeza y su color verde. Las gambas demasiado cocinadas pierden sabor y se endurecen.La salsa no ha de ser líquida sino cremosa para dar untuosidad a la pasta.Unas escamas de chile […]
Al tratarse de bacalao fresco, podemos aprovechar recortes o trozos menos vistosos, incluso partes con espinas que luego retiraremos. Es una buena manera de dar salida a piezas que no utilizaríamos para otras preparaciones.El bacalao tipo Skrei, además, es un pescado de temporada (invierno), con […]
Esta receta de risotto al azafrán tiene un sabor muy característico que no necesariamente agradará a todos los paladares. El azafrán aporta un toque amargo y un aroma intenso que pueden resultar demasiado marcados para algunos comensales. Para conseguir la textura cremosa que define a un buen risotto, es fundamental utilizar arroz Carnaroli o Arborio. La […]
El perejil y la ralladura de limón aportan frescura a la receta, contrastando con el sabor intenso de la tinta de sepia. En el caso de un risotto de pescado no vamos a añadir queso ni mantequilla; para darle la cremosidad requerida, vamos a usar aceite de oliva. Es importante utilizar arroz especial para risotto, tipo Carnaroli o Arborio: con ellos […]
El pulpo lo compro hervido en un establecimiento de confianza; con esto simplifico mucho la elaboración del plato y me aseguro de que el pulpo quede tierno. Las patatas deben ser de calidad, lo ideal son las gallegas. Si es posible, lo serviremos en un plato de madera, que le dará un toque más tradicional. En caso de hervir nosotros el pulpo, es importante […]
Las tortillas mexicanas son exquisitas. Podemos presentar todas las preparaciones en la mesa y que cada comensal escoja el relleno que más le guste. La cerveza marida muy bien con este plato. Si nos ha sobrado guacamole, podemos ofrecerlo acompañado de unos nachos. Para una comida más completa y equilibrada, podemos acompañar las tortillas de una ensalada, […]
Esta pasta os va a sorprender por su presentación y su sabor elegante. Es ideal para realizar en primavera, cuando los espárragos están en su mejor momento. Conviene no sobrecocer los espárragos, ni excederse con el limón: debe aportar frescor no dominar. Es importante escoger una pasta estriada, para que la salsa se adhiera bien y añadir un poco del agua […]
La Tarta Tatin es un postre clásico y delicioso, fácil de realizar y con un resultado sorprendente. Si utilizamos manzanas Golden, debemos vigilar que no estén demasiado maduras, ya que podrían romperse durante la cocción. Si no nos apetece hacer la masa, podemos utilizar una masa quebrada, ya sea congelada o fresca. El resultado será igual de bueno. La […]
En esta ocasión utilicé el bizcocho como pastel de cumpleaños. Si se desea enriquecer, se puede cortar en dos mitades y untar su interior con mermelada de naranja amarga o de frambuesas, que combinan muy bien con el chocolate. Para obtener un bizcocho menos dulce, puedes usar chocolate en polvo sin azúcares añadidos, lo que balancea el sabor. Si sobra, se […]