Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Los garbanzos combinan muy bien con los calamares. La cebolla aporta dulzor al plato y la guindilla da un contraste picante exquisito. Los calamares no requieren mucho tiempo de cocción; si nos pasamos con el tiempo, van a quedar duros. Aconsejo comprar calamares de tamaño pequeño o mediano, ya que será más fácil que nos queden tiernos. Los calamares son […]
El risotto es una receta versátil que permite una gran variedad de ingredientes y sabores, y te invita a dar rienda suelta a tu creatividad culinaria. Utilizar arroz especial para risotto, como el Carnaroli o el Arborio, es crucial para obtener una textura cremosa. Añadir el caldo gradualmente y remover con frecuencia ayuda a liberar el almidón del arroz, […]
El conejo a la cazadora es un plato de la cocina italiana lleno de sabor. El conejo es una excelente opción de carne blanca: baja en grasas, rica en proteínas y en vitaminas del grupo B. No todo el mundo tiene la costumbre de consumir conejo, o tal vez no les gusta; por estos motivos, creo que no es el plato ideal si tenemos invitados. Con esta receta, la […]
El limón, junto con el orégano y el romero, aporta a este plato un sabor refrescante que te sorprenderá. Te recomiendo utilizar romero fresco, ya que el sabor final del plato será aún más aromático y equilibrado. Si deseas acortar los tiempos de cocción, puedes cocer las patatas unos minutos en el microondas antes de continuar con la receta. Esta […]
El fricandó es un plato típico de la cocina catalana que está muy sabroso. La carne que se utiliza para su elaboración es de ternera, y suele ser tapa, tapa plana o jarret. Con solo pedir que es para “fricandó”, en cualquier comercio ya sabrán qué carne servirnos. Se corta a filetes finos y no muy grandes. Combina muy bien con arroz blanco hervido o puré de […]
Estas patatas son una elección ideal para acompañar platos de carne asada o roast beef, ya que su sabor es delicioso. En algunas ocasiones, utilizo patatas violetas y blancas, combinadas con boniatos, añaden color y una interesante mezcla de sabores al plato. Es importante tener en cuenta que la pasta Choux y la fritura aportan calorías a esta receta de […]
El baba ganoush es una crema tradicional del Levante mediterráneo —especialmente de Líbano, Siria y Palestina— que se sirve habitualmente como parte de los mezze, una variedad de pequeños platos para compartir. Su ingrediente principal es la berenjena asada, cuya pulpa se mezcla con tahini, limón, ajo y aceite de oliva. Para obtener un buen baba ganoush es […]
El chutney de nísperos es una conserva agridulce, aromática y muy versátil. Tiene el dulzor suave de la fruta, el punto ácido del vinagre y el fondo especiado que le da el jengibre. Al cocer lentamente, los nísperos se deshacen en parte, pero conviene que queden algunos trozos para que la textura sea más interesante. Es ideal para acompañar quesos, […]