Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
El chutney de nísperos es una conserva agridulce, aromática y muy versátil. Tiene el dulzor suave de la fruta, el punto ácido del vinagre y el fondo especiado que le da el jengibre. Al cocer lentamente, los nísperos se deshacen en parte, pero conviene que queden algunos trozos para que la textura […]
Esta carbonara de verduras conserva la cremosidad característica de una carbonara, pero resulta más ligera y nada grasienta. Las yemas, el pecorino y un poco del agua de cocción de la pasta bastan para ligar una salsa suave, que envuelve las verduras sin ocultar su sabor. He utilizado calamarata, […]
Esta es una excelente manera de comer sardinas de lata, ricas en fósforo, vitamina B3 y también en calcio si se consumen con las espinas, que al estar reblandecidas por el proceso de conserva no representan ningún problema. Es un aperitivo muy sabroso que incluso gusta a quienes no son fanáticos de las sardinas enlatadas. Prueba servir el paté sin desvelar […]
Hay tantas recetas de gazpacho como cocineros que lo preparan. El gazpacho es un plato rico en antioxidantes, gracias a los tomates y su alto contenido en licopeno. Es bajo en calorías, especialmente si no se añade pan. Es refrescante y puede considerarse una bebida isotónica por su aporte en minerales y sal. El secreto del gazpacho es utilizar un buen […]
Esta receta de lentejas es una opción muy buena y sabrosa para la época otoñal. Aunque las lentejas son legumbres que pueden cocinarse sin ponerlas en remojo, yo prefiero dejarlas en agua durante unas horas, ya que esto acorta el tiempo de cocción y, en mi opinión, quedan más sabrosas. El remojo ayuda a descomponer algunos de los oligosacáridos presentes en […]
El bacalao agridulce es una receta que destaca por el equilibrio perfecto de sabores: el dulzor de las pasas y la cebolla combina de maravilla con el sabor salado del bacalao y la acidez del vinagre. Es un plato ideal para sorprender con una mezcla de sabores diferentes y atractivos. Esta receta se puede preparar con antelación, ya que los sabores se […]
Una receta fácil y equilibrada, pero no por ello menos sabrosa. El perfume de los cítricos en la salsa aporta frescura al plato y aligera la parte grasa del salmón. Las verduras al vapor conservan muy bien sus nutrientes y vitaminas, y son una buena fuente de fibra alimentaria. Es importatnte no sobrecocer el salmón para evitar pérdida de sabor y que se […]
El ingrediente principal de esta receta es el calamar, mientras que el arroz actúa como acompañamiento y aporta un bonito contraste de color. No es necesario servir una gran cantidad, ya que el protagonismo lo tiene el calamar. Si no disponemos de olla a presión, podemos preparar la receta en una olla tradicional, aumentando el tiempo de cocción a unos 40 […]
El curry es una especia que tiene un sabor muy marcado, y no a todo el mundo le gusta. Hay distintos tipos de curry, y algunos son más picantes que otros. Aconsejo utilizar uno de calidad y algo picante, pues el plato va a ganar en sabor. Si es la primera vez que se prepara, es mejor probar el sabor resultante y rectificar según se desee. Es un plato […]
Los tomates son potentes antioxidantes gracias a su alto contenido en licopeno, además de aportarnos vitaminas C, A y E. Las anchoas contribuyen con proteínas y ácidos grasos omega-3, mientras que las alcaparras, aunque ricas en sodio, realzan el sabor del tomate y también nos aportan vitamina K. El tomate corazón de buey es muy carnoso y dulce, al igual […]