Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
El ingrediente principal de esta receta es el calamar, mientras que el arroz actúa como acompañamiento y aporta un bonito contraste de color. No es necesario servir una gran cantidad, ya que el protagonismo lo tiene el calamar. Si no disponemos de olla a presión, podemos preparar la receta en una olla tradicional, aumentando el tiempo de cocción a unos 40 […]
La mermelada de higos la podemos utilizar para acompañar quesos, encima de una tostada de pan con mantequilla o para confeccionar un aperitivo dulce-salado exquisito, combinando, por ejemplo, con jamón ibérico o unas anchoas. La cantidad de azúcar utilizada es orientativa: dependerá del dulzor de los higos, su grado de maduración y si son recién cogidos del […]
El secreto para lograr un risotto perfecto radica en añadir el caldo gradualmente a medida que el arroz lo absorbe, y mezclar con frecuencia. El objetivo es obtener una textura cremosa y el arroz en su punto justo de cocción. Si has utilizado setas secas, te recomiendo añadir al risotto el agua de remojo de las mismas. El tiempo de cocción del arroz suele […]
Una manera veloz de preparar un exquisito plato de berenjenas cuando están en su mejor momento. Con esta receta quedan crujientes por fuera y blandas y sabrosas por dentro. Son un buen acompañamiento para un plato de carne o unos huevos, aunque también pueden complementar muchos otros platos. El uso de queso pecorino y hierbas aromáticas les da un sabor […]
La polenta aporta un ligero sabor a nuez y un toque terroso. No contiene gluten, por lo que puede ser una buena alternativa a las harinas, especialmente para las personas intolerantes al gluten. La textura resultante es más densa y húmeda en comparación con los bizcochos tradicionales elaborados con harina. El limón, por su parte, aporta un exquisito sabor […]
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y diversas vitaminas y minerales. Para esta receta, es esencial utilizar salmón de alta calidad y frescura. El pescado crudo debe ser lo más fresco posible para garantizar su seguridad y sabor. Es importante (según dicta la FDA) que todo pescado que vaya a consumirse crudo […]
Sigue paso a paso esta receta de guacamole y verás que no te defraudará. El aguacate es rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes (vitamina E) y minerales como el potasio y el magnesio. Presenta un alto aporte calórico, que aumenta al mezclarlo con los dips de maíz. El cilantro es muy aromático y aporta el sabor típico del guacamole. Si no estás […]
El Steak-tartar no es un palto para todo el mundo: la carne se consume cruda y esto siempre genera dudas. Es fundamental comprarla en un sitio de confianza y pedir un corte adecuado sin nervios, grasa y tierno. No sirve la carne picada, debemos cortarla a cuchillo. La higiene es primordial durante la preparación del plato, su conservación en frío y su […]