Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
El bacalao con samfaina es un plato típico de la cocina catalana que nos aporta proteínas de origen animal, así como fibra y vitaminas gracias a las verduras, logrando una receta muy equilibrada y llena de sabor. Es un plato visualmente atractivo por la variedad de colores que ofrece la samfaina. Las verduras no deben quedar fritas, sino más bien pochadas y […]
El Steak-tartar no es un palto para todo el mundo: la carne se consume cruda y esto siempre genera dudas. Es fundamental comprarla en un sitio de confianza y pedir un corte adecuado sin nervios, grasa y tierno. No sirve la carne picada, debemos cortarla a cuchillo. La higiene es primordial durante la preparación del plato, su conservación en frío y su […]
El fricandó es un plato típico de la cocina catalana que está muy sabroso. La carne que se utiliza para su elaboración es de ternera, y suele ser tapa, tapa plana o jarret. Con solo pedir que es para “fricandó”, en cualquier comercio ya sabrán qué carne servirnos. Se corta a filetes finos y no muy grandes. Combina muy bien con arroz blanco hervido o puré de […]
Este postre es un clásico de la repostería francesa, y aunque puede requerir algo de tiempo, el resultado es impresionante. El merengue debe flotar literalmente en la crema inglesa y deslizarse suavemente sobre su superficie. Este postre no solo encanta a los niños, sino que también cautiva a los adultos. Su sabor es delicado y resulta una opción ligera, […]
La Xatonada tiene sus orígenes en el Penedés y más concretamente en el mundo vinícola. Cuando llegaba el momento de catar el vino que se había elaborado, se procedía a colocar un grifo en la nueva bota, acción llamada aixetonar. El vino se acompañaba de pescado y hojas de verduras típicas de la estación y la zona, acompañadas de una salsa especial. Los más […]
Esta receta de lentejas es una opción muy buena y sabrosa para la época otoñal. Aunque las lentejas son legumbres que pueden cocinarse sin ponerlas en remojo, yo prefiero dejarlas en agua durante unas horas, ya que esto acorta el tiempo de cocción y, en mi opinión, quedan más sabrosas. El remojo ayuda a descomponer algunos de los oligosacáridos presentes en […]
El pesto de calabacín es una receta fácil y rápida de preparar. Además de servir para acompañar un plato de pasta, también es ideal para ñoquis de patata o como antipasto, encima de una tostada de pan. Su sabor es muy delicado y combina a la perfección con la pasta. En esta ocasión usé pasta fresca, en concreto Fusilli Avellinesi, que presentan una […]
Postre rápido y fácil de preparar. Ideal para después de una comida copiosa, ya que es muy refrescante, fácil de digerir y bajo en calorías. La piña es rica en vitaminas A, B y especialmente C. Aunque al colar la mezcla se pierde parte de su fibra, sigue siendo una buena fuente de bromelina, una enzima que favorece la digestión de las proteínas. Puede […]