Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
El chutney de nísperos es una conserva agridulce, aromática y muy versátil. Tiene el dulzor suave de la fruta, el punto ácido del vinagre y el fondo especiado que le da el jengibre. Al cocer lentamente, los nísperos se deshacen en parte, pero conviene que queden algunos trozos para que la textura […]
Esta carbonara de verduras conserva la cremosidad característica de una carbonara, pero resulta más ligera y nada grasienta. Las yemas, el pecorino y un poco del agua de cocción de la pasta bastan para ligar una salsa suave, que envuelve las verduras sin ocultar su sabor. He utilizado calamarata, […]
El ceviche de salmón es una fuente rica en omega-3 y grasas saludables, provenientes tanto del pescado como del aguacate. También aporta vitamina C gracias a la lima y antioxidantes presentes en el cilantro. Para disfrutar de un ceviche seguro y delicioso, es esencial utilizar salmón de alta calidad. Recuerda que todo pescado que vayas a consumir crudo debe […]
Estas empanadillas son típicas de Jamaica. Podemos prescindir de las especias si no nos gustan, pero aconsejo probarlas con el relleno original, pues están deliciosas y son muy distintas de las que solemos comer. La cúrcuma le da un color muy característico a la masa y, además, es una especia con propiedades antiinflamatorias que debería formar parte de […]
Esta receta es ideal durante la temporada de setas. Se pueden utilizar aquellas que más nos gusten. En esta ocasión elegí unas que previamente había secado y que luego mezclé con otras frescas. Hay setas que admiten el secado sin que con ello pierdan sus aromas. Durante la temporada, aprovecho para secarlas y guardarlas en tarros herméticos. Una vez secas, […]
Este postre es muy refrescante y fácil de realizar, ideal para ofrecer en verano o como colofón después de una comida copiosa. Los mangos tienen en España su mejor momento entre finales de agosto y noviembre. Son ricos en fibra, antioxidantes, vitaminas A y C, y enzimas proteolíticas que ayudan en la digestión. Es una fruta bastante dulce, especialmente si […]
La escudella i carn d’olla es un plato tradicional catalán que se beneficia de la cocción lenta y del reposo. Un caldo bien hecho, a fuego suave y sin prisas, es la base del resultado final. Es una receta que requiere tiempo y paciencia, pero cuya elaboración no es complicada. Es un plato muy completo con verduras, legumbres y proteínas animales, pero […]
La crema inglesa nos puede servir para enriquecer multitud de postres. Su sabor fino y delicado eleva cualquier creación dulce a un nivel superior. A diferencia de la crema catalana, la crema inglesa se caracteriza por ser más ligera y suave al paladar, lo que la convierte en una elección ideal para aquellos que prefieren texturas más livianas y menos […]
El secreto de este plato de pasta es no sobrecocer ni los espárragos ni las gambas. Los espárragos deben mantener la firmeza y su color verde. Las gambas demasiado cocinadas pierden sabor y se endurecen.La salsa no ha de ser líquida sino cremosa para dar untuosidad a la pasta.Unas escamas de chile en el momento de servir el plato van a realzar el sabor sin […]
La enchilada es un plato versátil que varía mucho según la región y el gusto personal. Esta versión, aprendida de mi amigo mexicano Gerardo, se caracteriza por su sabor casero y auténtico. Puedes ajustar el nivel de picante con diferentes tipos de chiles o salsas. Si quieres un sabor más intenso, añade chiles chipotles o salsa habanera. Se pueden acompañar […]