Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
La técnica de cocción a baja temperatura ofrece resultados sorprendentes en cuanto a sabor y textura de la carne. Si no disponéis del aparato sous-vide, podéis adaptar la receta a una cocción tradicional. Es cierto que, de entrada, puede parecer un proceso complicado: hay que contar con una envasadora al vacío, bolsas especiales para cocinar, un […]
Esta receta nos ofrece la oportunidad de disfrutar del hígado de pollo, un alimento rico en proteínas, con multitud de propiedades y que solemos olvidar en nuestra alimentación. Es una fuente importante de vitamina K, B12, otras vitaminas del grupo B y hierro. Os recomiendo que los hígados de pollo sean de calidad, a poder ser de animales bien alimentados y […]
La bolsa marrón de la sepia (bazo) nos aportará sabor y salazón al arroz, lo cual deberemos tener en cuenta en el momento de rectificar de sal. La tinta nos aporta un color negruzco a la paella y realza su sabor. La paella es, para mí, un plato ideal para los domingos. Me gusta comerla y saborearla con calma, siempre acompañada de un buen vino. El arroz nos […]
Un plato muy vistoso gracias al contraste bicolor de las alubias, que lo hace especialmente atractivo en la mesa. Muy fácil de realizar.Las legumbres son un alimento muy completo y saludable, ricas en fibra y proteínas vegetales, por lo que este plato resulta saciante y nutritivo.La combinación con verduras y setas le aporta sabor y equilibrio, y la […]
La ciambella es un postre típico del norte de Italia, partucularmente popular en la región de Milán. Se caracteriza por su textura esponjosa y sabor suave. Batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, es crucial para obtener una ciambella esponjosa y ligera. El queso mascarpone añade una textura cremosa y un sabor suave que complementa […]
Si no se dispone de olla a presión, se puede realizar el guiso en una cazuela, aumentando el tiempo de cocción. Hay que decir, sin embargo, que la olla a presión tiene la virtud de dejar la carne muy tierna. En otras ocasiones añado setas, especialmente trompetas de la muerte y trompetas amarillas, frescas o secas. En este último caso, se puede aprovechar […]
Estas empanadillas son típicas de Jamaica. Podemos prescindir de las especias si no nos gustan, pero aconsejo probarlas con el relleno original, pues están deliciosas y son muy distintas de las que solemos comer. La cúrcuma le da un color muy característico a la masa y, además, es una especia con propiedades antiinflamatorias que debería formar parte de […]
El secreto para lograr un risotto perfecto radica en añadir el caldo gradualmente a medida que el arroz lo absorbe, y mezclar con frecuencia. El objetivo es obtener una textura cremosa y el arroz en su punto justo de cocción. Si has utilizado setas secas, te recomiendo añadir al risotto el agua de remojo de las mismas. El tiempo de cocción del arroz suele […]