Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Si no se dispone de olla a presión, se puede realizar el guiso en una cazuela, aumentando el tiempo de cocción. Hay que decir, sin embargo, que la olla a presión tiene la virtud de dejar la carne muy tierna. En otras ocasiones añado setas, especialmente trompetas de la muerte y trompetas amarillas, frescas o secas. En este último caso, se puede aprovechar […]
Solemos asociar la Vichyssoise a una crema fría ideal para combatir los calores veraniegos, pero el puerro alcanza su mejor momento de septiembre a mayo. Por eso, os animo a preparar esta crema también en invierno. Podéis acompañarla con un huevo poché y unos crujientes tropezones. Yo suelo utilizar el agua con la que he hervido la parte del puerro que […]
El Steak-tartar no es un palto para todo el mundo: la carne se consume cruda y esto siempre genera dudas. Es fundamental comprarla en un sitio de confianza y pedir un corte adecuado sin nervios, grasa y tierno. No sirve la carne picada, debemos cortarla a cuchillo. La higiene es primordial durante la preparación del plato, su conservación en frío y su […]
El risotto es una receta con la que siempre triunfas debido a su versatilidad y la posibilidad de prepararlo con una amplia variedad de ingredientes y sabores. Aconsejo utilizar arroz especial para risotto para obtener un resultado final superior. Realizar esta receta en el robot de cocina facilita mucho el trabajo y garantiza un resultado perfecto, con una […]
Esta salsa es ideal para servir de base al relleno de las tortillas que cocinemos y nos va a dar un sabor típicamente mexicano al plato. Animo a que la probéis. El cilantro es una especia de sabor muy marcado; si no la conocéis, os aconsejo empezar con pequeñas cantidades y ajustarlas a vuestro gusto. Se puede conservar en la nevera durante un par de días y […]
En esta ocasión utilicé el bizcocho como pastel de cumpleaños. Si se desea enriquecer, se puede cortar en dos mitades y untar su interior con mermelada de naranja amarga o de frambuesas, que combinan muy bien con el chocolate. Para obtener un bizcocho menos dulce, puedes usar chocolate en polvo sin azúcares añadidos, lo que balancea el sabor. Si sobra, se […]
El cortador de verduras Spirali es una herramienta muy práctica que permite crear recetas originales y sabrosas. Su corte en espiral da un toque especial a cualquier preparación. Esta receta es fácil y rápida de hacer, pero podéis experimentar con distintas combinaciones de verduras y acompañarlas con carne, pescado, huevos… Es una excelente manera de […]
Este postre es muy refrescante y fácil de realizar, ideal para ofrecer en verano o como colofón después de una comida copiosa. Los mangos tienen en España su mejor momento entre finales de agosto y noviembre. Son ricos en fibra, antioxidantes, vitaminas A y C, y enzimas proteolíticas que ayudan en la digestión. Es una fruta bastante dulce, especialmente si […]