Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
El bonito está en su mejor momento a partir de mayo-junio y hasta octubre; en ocasiones, la temporada se alarga hasta noviembre. Es un pescado azul con menos presencia de mercurio que el atún y con las mismas propiedades nutritivas. La receta es fácil de realizar y el sabor resultante es suave, ya que no se trata de un escabeche muy potente en vinagre. Se […]
Este postre es elegante y ligero, ideal para impresionar a tus invitados con su presentación refinada. Te recomiendo servir las peras templadas, ya que su contraste con la frescura de la crema inglesa crea una combinación deliciosa. Si no tienes la posibilidad de cocinar utilizando la técnica sous-vide, puedes adaptar la receta a una cocción tradicional […]
Este plato tal vez no sea la mejor opción si tenemos invitados, ya que su sabor es muy característico por la leche de coco, el cilantro y el toque picante. Aun así, os animo a probarlo, es una forma diferente y sabrosa de salir de las albóndigas en salsa de siempre. La pasta de curry rojo es muy picante, por eso, si no la habéis utilizado antes, os […]
Esta mermelada no es para todos los paladares: los sabores amargo y ácido están presentes en ella. Si lo que queremos es una mermelada dulce y suave, esta no es vuestra receta. Si se desea una mermelada no tan amarga, podemos mezclar mitad de naranjas dulces y mitad de amargas. Las naranjas amargas tienen bastantes pepitas, poca pulpa y son ricas en […]
Esta variante del clásico salmorejo de tomate es refrescante y deliciosa. La verdura y la fruta nos aportan fibra, y el queso, proteínas de origen animal, por lo que resulta un plato completo. El calabacín, consumido crudo, nos ayuda a aprovechar mejor sus nutrientes, especialmente su vitamina C. El aguacate, por su parte, es rico en ácidos grasos […]
Una manera veloz de preparar un exquisito plato de berenjenas cuando están en su mejor momento. Con esta receta quedan crujientes por fuera y blandas y sabrosas por dentro. Son un buen acompañamiento para un plato de carne o unos huevos, aunque también pueden complementar muchos otros platos. El uso de queso pecorino y hierbas aromáticas les da un sabor […]
Parar la cocción de la pasta y terminarla junto a los demás ingredientes aporta un sabor más intenso al plato. Es importante vigilar que la pasta quede al dente y controlar la cantidad de caldo de pescado que agregamos, para evitar que la preparación quede demasiado líquida. Los italianos utilizan pasta seca para la elaboración de los platos de pescado, por […]
El magret es un plato rápido y fácil de hacer. Es un alimento graso por naturaleza, por lo que es ideal acompañarlo con verduras al vapor y una ensalada. Es rico en minerales y vitaminas del grupo B, y resulta fácil de digerir. El magret de pato no debe quedar demasiado hecho, pues se endurecería y perdería sabor. Debe quedar tostado por fuera y algo crudo […]