Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Este plato es formidable para una cena o comida de celebración. La elaboración de los purés puede llevar algo de tiempo, pero el resultado final, con la mezcla de colores y sabores, es delicioso. Si no os gusta la remolacha o encontráis difícil convertirla en puré, podéis sustituirla por boniato, que aporta un contraste dulce muy interesante. Las setas y […]
Hay tantas recetas de gazpacho como cocineros que lo preparan. El gazpacho es un plato rico en antioxidantes, gracias a los tomates y su alto contenido en licopeno. Es bajo en calorías, especialmente si no se añade pan. Es refrescante y puede considerarse una bebida isotónica por su aporte en minerales y sal. El secreto del gazpacho es utilizar un buen […]
Los verdaderos espaguetis a la carbonara no llevan crema de leche. La cremosidad de la receta se obtiene con su correcta elaboración. En mi opinión, añadir crema de leche solo aumenta el contenido graso y hace que el plato resulte más pesado de digerir, sin aportarle mayor sabor y restando autenticidad a la receta. Si sigues paso a paso el proceso de […]
La ciambella es un postre típico del norte de Italia, partucularmente popular en la región de Milán. Se caracteriza por su textura esponjosa y sabor suave. Batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, es crucial para obtener una ciambella esponjosa y ligera. El queso mascarpone añade una textura cremosa y un sabor suave que complementa […]
Una receta fácil y equilibrada, pero no por ello menos sabrosa. El perfume de los cítricos en la salsa aporta frescura al plato y aligera la parte grasa del salmón. Las verduras al vapor conservan muy bien sus nutrientes y vitaminas, y son una buena fuente de fibra alimentaria. Es importatnte no sobrecocer el salmón para evitar pérdida de sabor y que se […]
De los muchos brownies que he probado, este es, para mí, uno de los mejores. Ofrece una capa crujiente por fuera y un interior muy suave. Lo horneo en un molde de aluminio y luego, para desmoldarlo, lo recorto. El brownie corre el peligro de cuartearse con mucha facilidad, y con este sencillo truco se puede evitar. Al ser un postre contundente, con un trozo […]
Estos macarrones dan algo más de trabajo que los realizados con carne picada, pero merece la pena, pues el resultado es claramente superior. La carne asada, pasada por la picadora, hace que se adhiera muy bien a la pasta y se impregne de su sabor. También se pueden servir sin gratinar, con el queso espolvoreado por encima. Este plato proporciona una […]
Esta es una excelente manera de comer sardinas de lata, ricas en fósforo, vitamina B3 y también en calcio si se consumen con las espinas, que al estar reblandecidas por el proceso de conserva no representan ningún problema. Es un aperitivo muy sabroso que incluso gusta a quienes no son fanáticos de las sardinas enlatadas. Prueba servir el paté sin desvelar […]