Si los boquerones no han sido congelados previamente, deben congelarse antes de consumirlos marinados. Como se trata de una preparación en crudo, el marinado con limón y vinagre no garantiza por sí solo la eliminación del anisakis. Para mayor seguridad, conviene congelarlos a –20 ºC o menos durante […]
La ciambella es un dulce tradicional italiano de forma circular, parecido a un bizcocho de aro. Su nombre procede de esa forma de rosca o anillo. Es una preparación muy habitual en la repostería doméstica italiana, especialmente para desayunos y meriendas, y admite muchas variantes: con limón, […]
Esta es una mermelada de limón con carácter. No es especialmente dulce, ni pretende serlo. El protagonismo es del fruto, con su punto amargo rebajado por el remojo previo y la cocción. En esta ocasión utilicé limones recién colectados que presentaban una piel gruesa y bastante albedo. El equilibrio […]
Los nísperos requieren algo de paciencia: hay que pelarlos, retirar los huesos y trocearlos, pero el resultado compensa. Al hornearse, la fruta queda jugosa y aromática, integrándose en una masa húmeda y ligera.He utilizado nísperos bien maduros recién cogidos del árbol y he reducido bastante la […]
Para hacer este arroz se pueden utilizar las verduras que más nos gusten, especialmente las de temporada. Podemos cocinarlo con caldo de pollo —previamente desengrasado— en lugar de caldo de verduras. Yo suelo apagar el fuego a los 12 minutos desde que el arroz empieza a hervir y lo dejo reposar tapado durante 5 minutos. De esta manera queda en su punto, no […]
Este bizcocho destaca por las distintas capas de texturas que se forman en su interior después de hornearlo, creando una experiencia única de bizcocho, pudin y crema con un sabor muy especial. He probado a prepararlo con arándanos frescos, pero el resultado no fue el mismo: el exceso de líquido que desprenden altera la textura esperada. Acompañado de una […]
El secreto de este plato de pasta es no sobrecocer ni los espárragos ni las gambas. Los espárragos deben mantener la firmeza y su color verde. Las gambas demasiado cocinadas pierden sabor y se endurecen.La salsa no ha de ser líquida sino cremosa para dar untuosidad a la pasta.Unas escamas de chile en el momento de servir el plato van a realzar el sabor sin […]
Esta romescada de pescado y marisco es una receta de cazuela clásica, como las que hacían nuestras madres, de las que se preparan sin prisa y ganan mucho con un breve reposo antes de servir. El rape, los calamares, las gambas y las cigalas se cocinan ligeramente primero por separado y después se integran en una salsa de sofrito, caldo y picada. El resultado […]
Los caracoles no son un plato que guste a todos los comensales, pero si eres de los que sí disfrutan de ellos, esta receta es fácil de preparar. A diferencia de otros platos, los caracoles no resultan pesados y pueden servirse perfectamente como aperitivo. Son una opción interesante para quienes se animan a probar sabores únicos y diferentes. Si decides […]
Los espaguetis con ajo y guindilla son una receta clásica de la cocina italiana, específicamente de la región del Lacio. Conocida como spaghetti aglio, olio e peperoncino, esta receta es un ejemplo perfecto de la simplicidad y la pureza de los ingredientes en la cocina mediterránea. En esta ocasión añadí unos tomates cherry, que aportaron color a la […]
Estos canapés son realmente fáciles de preparar y tienen un sabor delicioso. Recomiendo hacerlos poco antes de servir, para evitar que el pan se humedezca y mantener así su textura crujiente. Además, estos canapés son muy versátiles: puedes experimentar con distintos ingredientes y adaptarlos fácilmente a tus preferencias. Son una opción perfecta para […]
El bonito es un pescado azul delicioso y nutritivo que se encuentra en su mejor momento a partir de abril. Es rico en ácidos grasos omega-3, muy beneficiosos para la salud cardiovascular, y en vitamina D, que ayuda en la absorción del calcio en los huesos. Preparado con esta receta resulta refrescante, mantiene todo su sabor y es visualmente muy atractivo […]